Arrosto di maiale in crock-Pot
Sia che tu lo chiami maiale, culo di Boston o arrosto di spalla, arrosti di maiale sono tra i più economici e saporiti arrosti in giro, specialmente quando cucinati in una pentola di terracotta. L'arrosto di maiale non ha nulla a che fare con la parte posteriore di un maiale, ma in realtà viene dalla spalla. Pieno di tessuto connettivo, grasso e muscoloso, gli arrosti di maiale hanno bisogno della lunga e lenta cottura di un fornello lento per raggiungere il loro pieno potenziale.
Lungo e lento
L'arrosto di maiale è un taglio di carne molto duro che richiede una cottura lunga e lenta per tenderla. Entra nella pentola del coccio. Sebbene il Crock-Pot non trasmetta il sapore affumicato di una griglia o di un fumatore, il suo basso calore cuoce la carne a una tenera succosità, con poca perdita di umidità. Un altro vantaggio è che puoi mettere l'arrosto nel fornello lento la mattina e allontanarti per diverse ore.
Prepararsi
Al momento dell'acquisto di culo di maiale, hai la possibilità di arrosti senza ossa o ossa. Ottieni di più per i tuoi soldi con varietà disossate, ma le ossa aggiungono un po 'di sapore. La maggior parte delle cicche di maiale ha uno spesso strato di grasso. Chiedi al macellaio di rimuoverlo o di tagliarlo da solo. Tiralo indietro mentre fai dei tagli corti e piccoli. Condite bene il maiale con sale e pepe o con uno strofinaccio a base di spezie come sale, pepe, zucchero di canna, peperoncino in polvere, aglio e paprika. Cuocere l'arrosto di maiale in un po 'di olio bollente in una padella antiaderente finché tutti i lati sono ben dorati. Questo passaggio extra non è assolutamente necessario, ma aggiunge sapore e aiuta a sigillare i succhi.
Into the Crock
Metti il mozzicone di maiale nel Crock-Pot. La maggior parte dei fornelli lenti può ospitare un arrosto tra 5 e 8 sterline. Cuocere gli arrosti più grandi nel forno o tagliarli a metà. È necessario aggiungere liquido a un fornello a cottura lenta o l'arrosto si asciugherà mentre cuoce. Aggiungere da 1/2 a 1 tazza di succo di mela, vino bianco o brodo. Mettere il coperchio sulla pentola a cottura lenta e cuocere a bassa temperatura per 8-10 ore. Il tessuto connettivo nell'arrosto comincia a rompersi quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi Fahrenheit, ma non abbiate paura di lasciare che la temperatura salga a 185 F. Finché si mantiene liquido nel fornello, l'arrosto non sarà asciugare. Aggiungi un po 'più di liquido se necessario.
Ritocchi finali
L'arrosto di testa di maiale è più comunemente usato per fare i panini stirati di maiale, ma il suo sapore delicato lo rende straordinariamente versatile. Aggiungere cipolle affettate, mele o carote per un pasto dolce ma salato, o aromatizzare l'arrosto con peperoncini e cipolle da usare in peperoncini posè, verdi o enchiladas. Una volta che l'arrosto è tenero, trasferirlo su una tavola da intaglio. Lascia riposare per 20 o 30 minuti o finché non è abbastanza freddo da poter essere maneggiato. Servitelo a tocchetti o usate delle pinze per distruggerlo.
