Rye vs. Grano
Il grano e la segale sono entrambi coltivati come piante alimentari per il consumo umano e come foraggio per gli animali. Sia il frumento che la segale sono usati nella cottura, poiché contengono glutine, una proteina che fa aumentare il pane. Entrambi i cereali sono anche utilizzati nella produzione di birra e distillati come il whisky.
pagnotta di pane di segale (Immagine: A_Lein / iStock / Getty Images)Piante di cereali
Il grano e la segale sono piante di cereali, che sono erbe. Queste erbe producono semi che sono un'ottima fonte di cibo per uomini e animali. I grani hanno parti interne commestibili chiamate endosperma, germe e crusca. In genere, solo l'endosperma viene utilizzato negli alimenti trasformati. Il germe di grano contiene vitamine e fibre e viene spesso usato per aumentare il contenuto nutrizionale degli alimenti. La crusca è lo strato esterno del grano e contiene fibre e alcuni acidi grassi.
Grano
Il grano era uno dei primi cereali ad essere coltivato in tempi antichi. Cresce in climi temperati e rappresenta il terzo raccolto più grande del mondo, ma secondo il sito Gramene, nutre più persone di qualsiasi altro grano. Il grano viene coltivato principalmente per il cibo, ma è anche usato nei mangimi per animali e per la produzione e la distillazione. Più comunemente macinato in farina, il grano è usato per fare pasta, pane, cereali per la colazione, ed è un ingrediente in molti altri cibi preparati. Il grano è classificato nelle cultivar invernali e primaverili, così come nelle varietà dure e morbide.
Segale
La segale è un chicco di grano come il grano, che è un parente stretto. È una pianta robusta che cresce bene nei climi freddi ed è tollerante al gelo e alla siccità, rendendo possibile la coltivazione della segale dove il grano non sopravviverà. La segale è utilizzata sia per il consumo umano che per l'alimentazione animale. Il modo più comune di mangiare la segale è macinarlo nella farina e usarlo per il pane. La segale è anche usata per fare whiskey e alcuni tipi di vodka.
triticale
Il grano e la segale erano incrociati per creare il triticale di grano ibrido, che fu coltivato per la prima volta nel 1875 e divenne popolare solo negli anni '30. Triticale eredita le migliori qualità dei suoi genitori: come la segale, è resistente al freddo, resistente alle malattie e può crescere in terreni poveri; e come il grano, produce grandi raccolti. Il triticale è usato principalmente come foraggio per animali, ma può anche essere trovato nei negozi di alimentari specializzati. I programmi di selezione delle piante hanno sviluppato sia i tipi di triticale sia quelli invernali.
Nutrizione
La segale fornisce carboidrati, molta fibra e vitamina E; le vitamine del gruppo B tiamina, riboflavina, acido folico e acido pantotenico; i minerali calcio, potassio e ferro; e fosforo. Ha meno glutine del grano. Significativamente, la segale fornisce un profilo aminoacidico completo. Il grano fornisce anche carboidrati complessi, fibre e vitamine e minerali. Il grano è una proteina incompleta; mentre contiene tutti e otto gli amminoacidi essenziali, non li contiene in quantità adeguate per una buona alimentazione. Le varietà di grano duro contengono più proteine rispetto alle varietà di grano tenero. Il grano contiene glutine, che lo rende ideale per la cottura. Il triticale ha un contenuto di glutine inferiore rispetto al grano, ma è più ricco di proteine rispetto a una delle sue piante madri e contiene una quantità significativa di aminoacidi lisina.
