Dovrei mangiare soia?
Succede ancora e ancora. C'è un cibo che il pubblico mangia - uno che l'umanità ha consumato per un tempo molto lungo.
La soia è un mostro deciso a distruggere l'umanità? È un alleato incompreso della razza umana? Dovrei mangiarlo? (Immagine: Kristin Duvall / Stocksy.com) Qualcuno pubblica ricerche che associano quel cibo ad un effetto negativo sulla salute. Gli esperti dicono a tutti di evitare quel cibo, e tutti si spaventano. Le uova vengono gettate nel porto. Il grasso viene bruciato in effigie. Gli agitatori di sale sono sfasciati nelle piazze pubbliche.
Ora la soia sta vivendo il momento del panico nella strada.
L'umile soia è stata accusata di qualsiasi cosa causando il cancro al seno a danneggiare la tiroide per inondare uomini e donne di estrogeni. La soia è un mostro deciso a distruggere l'umanità? È un alleato incompreso della razza umana? Proviamo a raggiungere il fondo del fagiolo.
"Quando parlo di soia in classe, ne parlo come la birra, se sei un adulto e esci e hai una o due birre, puoi aspettarti di non avere alcun serio effetto negativo sulla salute. allora avrai un problema. "
Heather B. Patisaul, professore associato presso la North Carolina State University
La soia non contiene fitoestrogeni?
In un piccolo numero di casi le donne mangiavano così tanto soia che sopprimevano i loro cicli mestruali e agivano come una pillola anticoncezionale. (Immagine: Jupiterimages / Photolibrary / Getty Images)Uno dei colpi contro la soia è che contiene fitoestrogeni, un gruppo di composti naturali che assomigliano organicamente agli estrogeni.
Secondo Heather B. Patisaul della North Carolina State University e Wendy Jefferson del National Institute of Environmental Health Sciences, la cui recensione "The Pros and Cons of Phytoestrogen" è stata pubblicata su Frontiers in Neuroendocrinology, la giuria è ancora fuori sui fitoestrogeni. Patisaul e Jefferson hanno scritto: "Una litania di benefici per la salute che include un rischio ridotto di osteoporosi, malattie cardiache, cancro al seno e sintomi della menopausa sono spesso attribuiti ai fitoestrogeni, ma molti sono anche considerati degli interferenti endocrini, indicando che hanno il potenziale per causare effetti collaterali negativi effetti pure. Di conseguenza, la questione se i fitoestrogeni siano o meno benefici o dannosi per la salute umana rimane irrisolta. "(Gli interferenti endocrini sono sostanze chimiche che possono interferire con il sistema endocrino del corpo e produrre effetti avversi).
I ricercatori affermano che gli effetti della soia sono molto complessi e potrebbero dipendere dall'età, dallo stato di salute e persino dalla presenza o assenza di microflora specifica nell'individuo. Quindi cosa deve fare un individuo diffidente nei confronti di fitoestrogeni?
"È tutto con moderazione", ha detto Patisaul, professore associato presso la North Carolina State. "Quando parlo di soia in classe, ne parlo come la birra. Se sei un adulto e esci e hai una o due birre, puoi aspettarti di non avere alcun serio effetto negativo sulla salute. Se bevi 10, avrai un problema. Dipende dalla tua fase della vita e da quanto stai consumando e da quali altri tipi di problemi di salute hai. "
Molti non carnivori preferiscono la soia perché è una proteina completa.
Patisaul avverte che la soia non dovrebbe essere l'unica proteina che una persona mangia - dovrebbe essere una delle tante. Perché? Troppa soia causa problemi per alcune persone. In un piccolo numero di casi le donne mangiavano così tanto soia che sopprimevano i loro cicli mestruali e agivano come una pillola anticoncezionale. Il rimedio, ovviamente, era semplice: mangia meno soia.
La ricerca più schiacciante sulla disgregazione endocrina viene dallo studio degli animali, ed è un insieme di lavori che molti hanno messo in discussione. Ad esempio, alcuni studi utilizzano solo topi appena nati e, invece di mangiare fitoestrogeni, i topi vengono iniettati con loro, bypassando le normali vie metaboliche.
I fitoestrogeni potrebbero fare del bene, e potrebbero fare un po 'male, soprattutto se consumati in grandi quantità. Quali sono, ad esempio, gli effetti del fitoestrogeno sulla tiroide e sul seno? I ricercatori sono impegnati a rispondere a queste domande.
Soy può influire sulla funzione tiroidea?
Fagioli di soia Edamame in una ciotola. La moderazione è importante per le persone che scelgono di consumare soia. (Immagine: Lori Andrews / Moment / Getty Images)La tiroide è una ghiandola endocrina che produce ormoni, che controllano il tasso di molte attività metaboliche nel corpo. Una revisione del 2006 di 14 studi di ricercatori della Loma Linda University pubblicati sulla rivista Thyroid ha esaminato gli effetti del cibo a base di soia su almeno una misura della funzione tiroidea in uomini sani. La revisione ha rivelato che la soia e i suoi isoflavoni, una classe di fitoestrogeni, presentano poche prove di effetti avversi sulla funzione tiroidea. Lo studio è stato scritto da Mark Messina, che oltre ad essere un professore dell'Università di Loma Linda e un esperto riconosciuto a livello internazionale sugli effetti sulla salute della soia, è anche un consulente per le aziende che producono e / o vendono alimenti a base di soia.
Uno studio di tre anni sulle donne in postmenopausa in Italia pubblicato nel Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism nel 2010 ha esposto i partecipanti a grandi quantità di isoflavoni e valutato marcatori convenzionali e sensibili della funzione tiroidea. Nessun effetto sulla funzione tiroidea è stato trovato.
Ma i ricercatori stanno ancora cercando connessioni.
Ad esempio, nel 2011 una squadra britannica pubblicò uno studio che collegava il fitoestrogeno alla funzione tiroidea. Sessanta persone con ipotiroidismo subclinico (insufficienza tiroidea lieve) sono state assegnate casualmente a una tipica dose occidentale di fitoestrogeno (2 mg) oa una dose che coincide con una dieta vegetariana (16 mg). Sei partecipanti (10 percento) sono passati dall'ipotiroidismo subclinico a quello scoperto dopo aver consumato la dose più alta; nessuno nella dose più bassa ha avuto ulteriore sviluppo di problemi alla tiroide. Lo studio ha anche riscontrato una significativa riduzione della pressione arteriosa sistolica e diastolica, della resistenza all'insulina e dell'infiammazione con il dosaggio più elevato. Questo studio aggiunge peso alla raccomandazione di Patisaul che la moderazione è importante per le persone che scelgono di consumare soia.
La soia è connessa al cancro al seno?
Cubetti di tofu in una ciotola. Per ricevere benefici dalla soia, dovrebbe essere mangiato intero. (Immagine: spafra / iStock / Getty Images)La soia non è una causa nota di cancro al seno. Infatti, l'American Cancer Society chiama la soia "un'ottima fonte di proteine e una buona alternativa alla carne." Ma gli estrogeni svolgono un ruolo importante nel cancro al seno, motivo per cui i ricercatori sono interessati a rivelare come la soia ei suoi fitoestrogeni influenzano i sopravvissuti al cancro al seno.
Uno studio del 2001 pubblicato su Annals of Pharmacotherapy ha rilevato che basse concentrazioni di genisteina e daidzeina, i principali fitoestrogeni della soia, stimolavano la crescita del tumore al seno negli animali. Genisteina e daidzeina hanno anche antagonizzato l'effetto antitumorale del tamoxifene contro il cancro al seno in laboratorio. I ricercatori hanno concluso: "La genisteina e la daidzeina possono stimolare la crescita del tumore al seno esistente e antagonizzare gli effetti del tamoxifene. Le donne con cancro al seno attuale o passato devono essere consapevoli dei rischi di una potenziale crescita tumorale quando assumono prodotti a base di soia. "
Alcune persone potrebbero leggerlo e dire "OK, bene, questa roba dev'essere dannosa per te." Ma contrariamente a quello studio sugli animali, un corpo di ricerca sugli esseri umani dice che la soia potrebbe aiutare a prevenire il cancro al seno e ridurne la ricorrenza, oppure potrebbe non ha alcun effetto.
Ricercatori della University of Southern California, finanziati dal California Breast Cancer Research Program e da una sovvenzione del National Cancer Institute, hanno scoperto che gli studi osservazionali hanno mostrato un rischio ridotto di sviluppo del cancro al seno in associazione con un'elevata assunzione di soia. Gli studi clinici e di intervento sugli effetti a breve termine dei prodotti a base di soia, tuttavia, non hanno mostrato chiari effetti benefici o dannosi.
L'American Cancer Society afferma: "Vi sono prove crescenti del fatto che il consumo di alimenti a base di soia tradizionale come il tofu possa ridurre il rischio di tumori del seno, della prostata o dell'endometrio e vi sono alcune prove che potrebbero ridurre il rischio di alcuni altri tumori. Non è noto se questo si applica agli alimenti che contengono isolati di proteine di soia o proteine vegetali testurizzate derivate dalla soia. Esistono pochi dati a supporto dell'uso di supplementi di fitochimici di soia isolati per ridurre il rischio di cancro. "
Se esiste un nesso stabile tra la soia e la riduzione del rischio di sviluppo del cancro al seno, deve ancora essere stabilito. Uno studio cinese, ad esempio, suggerisce che gli isoflavoni di soia sono associati a un rischio "significativo" ridotto di incidenza del cancro al seno solo nelle popolazioni asiatiche e non nelle loro controparti occidentali.
Xiao Ou Shu, professore di ricerca sul cancro alla Vanderbilt University, ha studiato il legame tra la prognosi del cancro al seno e alla soia. La sua ricerca ha costantemente riscontrato che l'assunzione di soia non nuoce ai sopravvissuti al cancro al seno e può essere associata a un ridotto rischio di recidiva e mortalità. "È sicuro per i sopravvissuti al cancro al seno e potenzialmente benefici", ha detto Shu.
Per ricevere benefici dalla soia, dovrebbe essere mangiato intero. L'effetto degli integratori di isoflavoni di soia non è stato completamente valutato negli esseri umani. "La soia contiene alti livelli di isoflavoni, che sono stati spesso postulati per spiegare questo potenziale beneficio. Tuttavia, la soia ha anche molte più sostanze nutritive e fitochimiche che hanno proprietà antitumorali ", ha detto Shu. "Abbiamo studiato la soia come alimento completo e non possiamo districare gli effetti degli isoflavoni dagli effetti di altri componenti della soia. Quindi, possiamo solo fare una raccomandazione per il cibo di soia. La sicurezza e l'efficacia della supplementazione di isoflavoni di soia devono essere valutate. "
Per quanto riguarda gli adolescenti, la ricerca suggerisce che gli alimenti a base di soia o l'esposizione alla soia isoflavone genisteina durante l'infanzia e l'adolescenza nelle donne, così come prima della pubertà negli animali, riducono il rischio di cancro mammario più tardi nella vita.
Che dire di soia e uomini?
Un uomo mangia una ciotola di zuppa contenente tofu. Uno dei colpi contro la soia è che contiene fitoestrogeni, un gruppo di composti naturali che assomigliano organicamente agli estrogeni. (Immagine: fotografia di Alison Dunn / Moment / Getty Images)Una meta-analisi del 2010 di 15 studi ha rilevato che né i cibi a base di soia né gli integratori di isoflavoni alterano le misure delle concentrazioni di testosterone. Uno studio del 2013 ha concluso che l'assunzione a breve termine di isoflavoni di soia non influenza i livelli di ormone sierico, il colesterolo totale o l'antigene prostatico specifico, che è presente in piccole quantità nel siero di uomini con prostate sane.
E che dire delle allergie alla soia?
La soia induce una reazione allergica in una piccola parte della popolazione. Alcuni bambini, ad esempio, sono allergici alla formula a base di soia. La maggior parte dei bambini perde l'allergia con l'età, ma anche le allergie alla soia possono nascere durante l'età adulta. Ci sono buone notizie per i mangiatori di soia con allergie alla soia: la soia fermentata può causare drasticamente meno reazioni allergiche. Nel 2008, i ricercatori dell'Università dell'Illinois hanno rivelato che la soia fermentata riduce la potenziale allergenicità e aumenta gli amminoacidi essenziali.
Il problema con la soia altamente trasformata, a.k.a. Isolato di proteine di soia
Controlla l'etichetta su quella barretta proteica! Cerca "proteine isolate di soia" nell'elenco degli ingredienti. (Immagine: Bambu Productions / The Image Bank / Getty Images)Le vendite di alimenti a base di soia negli Stati Uniti hanno superato i 5,2 miliardi di dollari nel 2011. Oggi le proteine di soia trasformate (sotto forma di proteine isolate di soia) vengono utilizzate in barrette proteiche, cereali per la colazione, condimenti per insalate, zuppe, formaggi, panna montata, montati condimenti e alimenti per lattanti. Alcuni medici e nutrizionisti - tra questi il dott. Caldwell Esselstyn Jr. della Cleveland Clinic; Dr. Dean Ornish, Dr. Andrew Weil e Dr. Mark Hyman; e Ashley Koff, un dietista registrato e co-autore di "Mamma energia: un piano semplice da vivere completamente carico" - raccomandare di evitare cibi contenenti proteine isolate di soia, tra cui carni false, formaggi a base di soia e barrette proteiche. Weil, Hyman e Koff si sono detti per dire che questi prodotti di soia altamente trasformati non hanno i benefici per la salute di tutta la soia naturale. Koff ha espresso preoccupazione sul fatto che l'isolato di proteine di soia possa distruggere gli ormoni.
Il dott. Mark Hyman esorta i lettori del suo sito web a "dire no ai prodotti di soia trasformati" perché "non hanno migliaia di anni di uso tradizionale che fanno gli alimenti di soia interi, sono elaborati e contengono grassi e altri composti malsani “.
La dietista e autrice Ashley Koff è citata in un post di aprile 2012 sul blog di Time Healthland che recita: "Non mangerò proteine di soia isolate o, per quella materia, alcuna soia a meno che non sia nella sua forma organica integrale. L'isolamento della proteina rimuove almeno i benefici del resto della soia (come la sua fibra e gli omega-3) e nel peggiore dei casi crea un prodotto che potrebbe essere implicato nello squilibrio ormonale. "
Quasi tutta la soia è geneticamente modificata (OGM)
Almeno il 93% della soia coltivata negli Stati Uniti è geneticamente modificata. (Immagine: credito fotografico John Block / Blend Images / Getty Images)Probabilmente hai sentito che la maggior parte della soia negli Stati Uniti è geneticamente modificata, ed è vero. I semi di soia erano tra i primi organismi geneticamente modificati approvati dalla FDA durante la metà degli anni '90. Entro il 2012, il 93% della soia coltivata negli Stati Uniti è stata geneticamente modificata, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
Alcune persone temono che la soia geneticamente modificata sia malsana, citando la ricerca russa che afferma che causa l'infertilità nei criceti. Quel particolare pezzo di ricerca era inedito, il che significa che non era esposto a un processo di revisione paritetica standard. Le organizzazioni che hanno condotto la ricerca non sono ben note. Articoli e post di blog che hanno citato lo studio non sono riusciti a fornire un link allo studio stesso. In conclusione: tale ricerca non è riuscita a soddisfare gli standard minimi di responsabilità e non dovrebbe essere presa sul serio.
Potrebbe non esserci una prova certa che la soia geneticamente modificata è cattiva, ma tutti gli OGM sono malsani? La risposta non è chiara a questo punto. Quello che sappiamo con certezza è che gli OGM sono molto controversi, con alcuni sondaggi che hanno scoperto che più della metà del pubblico americano ritiene che gli OGM non siano sicuri e molti paesi li vietino apertamente. Un sondaggio telefonico condotto da ABC News a giugno 2013 su 1.024 americani ha rilevato che a poco più di un terzo del pubblico crede che alimenti geneticamente modificati siano sicuri da mangiare. Il cinquantadue per cento ritiene che tali alimenti non siano sicuri e un ulteriore 13 per cento non ne è sicuro.
A partire dal 2013, almeno 26 paesi - tra cui Australia, Austria, Bulgaria, Cina, India, Italia, Francia, Germania, Messico, Russia e Svizzera - avevano divieti totali o parziali sugli OGM.
Tuttavia, i maggiori organismi scientifici, come l'Organizzazione mondiale della sanità, ritengono che gli OGM attualmente sul mercato non presentino rischi per gli esseri umani. L'OMS scrive sul suo sito web: "I singoli alimenti GM e la loro sicurezza dovrebbero essere valutati caso per caso, e non è possibile rilasciare dichiarazioni generali sulla sicurezza di tutti gli alimenti GM. Gli alimenti GM attualmente disponibili sul mercato internazionale hanno superato le valutazioni del rischio e non sono suscettibili di presentare rischi per la salute umana. Inoltre, nessun effetto sulla salute umana è stato dimostrato dal consumo di tali alimenti da parte della popolazione generale nei paesi in cui sono stati approvati. L'uso continuo delle valutazioni del rischio basate sui principi del Codex e, se del caso, compreso il monitoraggio post-commercializzazione, dovrebbe costituire la base per valutare la sicurezza degli alimenti geneticamente modificati. "
Quindi, ci sono dei benefici per mangiare soia?
Le popolazioni che consumano soia intera e fermentata, come quelle dell'Asia orientale, hanno dimostrato di avere meno tumore al seno, cancro alla prostata e malattie cardiovascolari. (Immagine: © Peter Lourenco / Moment / Getty Images)La soia è una proteina vegetale completa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali. La soia intera (come i fagioli al vapore edamame) e la soia fermentata (sotto forma di miso, tempeh e alcuni tipi di tofu) sono da sempre punti base delle diete asiatiche. Le popolazioni che consumano soia intera e fermentata, come quelle dell'Asia orientale, hanno dimostrato di avere meno tumore al seno, cancro alla prostata e malattie cardiovascolari, nonché un minor numero di fratture ossee. Le donne riportano meno sintomi della menopausa e entrambi i sessi hanno una minore incidenza di malattie cerebrali legate all'età. È interessante notare che quando gli asiatici emigrano nelle nazioni occidentali, compresi gli Stati Uniti, e adottano la cucina nativa, i loro tassi di malattia cambiano.
La soia è un raccolto economico che è onnipresente nella nostra alimentazione
Ci sono problemi con la soia? Sì, e quelli che conosciamo sono fatti dall'uomo. I semi di soia sono ampiamente sovvenzionati, il che significa che è meno costoso per gli agricoltori produrre soia rispetto ad altri alimenti. Quindi questo è un problema: gli alimenti potenzialmente più sani vengono espulsi dal mercato da Big Soybean.
L'altro problema è che quando un cibo costa poco, i produttori di cibo lo attaccano a tutto. La soia altamente lavorata viene privata del suo valore nutrizionale e finisce nei cibi prodotti che spesso sono meno salutari degli alimenti interi.
Se si decide di consumare soia dopo aver valutato i pro ei contro, per ottenere tutti i benefici scegliere la soia intera (ad esempio edamame al vapore) o la soia fermentata (come miso o tempeh) e ridurre al minimo l'assunzione di soia altamente trasformata contenuta in molte energie confezionate bar, frullati e cibi come le carni finte, i formaggi di soia e i gelati di soia. Assicurati di controllare le etichette.
Se stai cercando di evitare gli OGM, scegli la soia biologica. I prodotti biologici, per legge, devono essere privi di OGM. Inoltre, potresti voler dare ascolto alle raccomandazioni di Patisaul sulla moderazione riguardo al consumo di soia.
LETTORI, COSA NE PENSATE? MANGI SOY O EVITARLO? SE NON LO MANGIA, QUAL È LA RAGIONE? SEI PREOCCUPATO DEGLI OGM? HAI GIÀ CONOSCI TUTTE QUESTE INFORMAZIONI SU SOY? C'È QUALCUNO IMPORTANTE CHE ABBIAMO MANCATO IN QUESTO ARTICOLO? LASCIA UN COMMENTO QUI SOTTO E FACCIAMO A CONOSCERE COSA PENSI.
Joe Donatelli è un giornalista freelance. Contattalo su www.joedonatelli.com.
Spaventi alimentari: a volte gli esperti sono sbagliati
Non mangiare cibo X! Ti ucciderà.
Non importa che le prove contro Food X siano fragili. Non importa che tutti siano d'accordo sulla necessità di ulteriori ricerche. Non importa che molti nella comunità scientifica non siano d'accordo.
Il cibo X ti ucciderà sicuramente e tutti quelli che ami - e forse anche il tuo cane.
E noi, il pubblico, ci cadiamo ogni volta. Perché? Perché vogliamo credere che abbiamo il controllo sulla nostra salute. Vogliamo credere che possiamo evitare il cancro solo non mangiando questa cosa brutta. Se scegliamo lo stile di vita perfetto Paleo-flexitarian-modificato-grezzo, possiamo vivere fino a 100. Non casa di cura 100 - George Burns 100!
E chi lo sa? Considerati i misteri della salute (vedi: l'effetto placebo) e i molti modi in cui i nostri corpi si adattano ai cambiamenti nella dieta, nell'esercizio e nell'ambiente, forse non siamo pazzi per pensare che esiste un regime di salute che funziona per ognuno di noi. Ma il problema è che per ottenere le informazioni più recenti dobbiamo fidarci di esperti che hanno pregiudizi non promossi e che trafficano nella comunicazione della scienza, che è, per definizione, fluida.
Compriamo ciò che gli esperti vendono perché sono gli esperti. E, ehi, meglio prevenire che curare.
Sai come finisce questa storia. Anni o decenni più tardi, una preponderanza di prove rende gli avvertimenti orribili originali degli esperti sembrano sciocchi, e tutti ridiamo su come siamo stati avvisati di non mangiare cibo X perché ora è considerato sano.
Sfortunatamente, tutto questo hectoring esperto ha un effetto. Uno studio pubblicato nel Journal of the American College of Nutrition nel 2000 ha scoperto che l'esposizione pubblica a storie negative su determinati alimenti porta la gente a smettere di mangiarli.
I ricercatori hanno esaminato le uova, che l'American Heart Association e molti rapporti dei media avevano pubblicamente collegato al colesterolo nel sangue e alle malattie cardiache. Dal momento che la campagna contro le uova, naturalmente, una serie di studi ha scoperto che le uova conferiscono molti benefici per la salute, e i ricercatori non hanno dimostrato che esiste un legame tra il colesterolo delle uova e il rischio di attacco cardiaco. Anche il grasso e il sale sono stati ampiamente aggrediti e parzialmente rivendicati.
Ti fa chiedere che cosa diranno gli esperti di soia tra un decennio da oggi.
