Fagioli rossi in ammollo durante la notte nel frigorifero

I fagioli rossi sono favoriti da molti cuochi del Sud Ovest, dei Caraibi e del Cajun per la loro consistenza e consistenza. I fagioli rossi sono una buona fonte di fibra alimentare solubile e sono ricchi di proteine. Come la maggior parte dei fagioli secchi essiccati, i fagioli rossi devono essere messi a bagno per diverse ore prima della cottura. Mentre ammollare i fagioli rossi durante la notte nel frigorifero richiede un po 'di pianificazione, è un processo semplice e vale la pena per i loro benefici nutrizionali e culinari.

Un mucchio di fagioli rossi secchi. (Immagine: SvetlanaK / iStock / Getty Images)

Ragioni per ammollare i fagioli rossi

L'ammollo fa una serie di cose per migliorare i tempi di cottura, i sapori e i benefici per la salute dei fagioli rossi. Un buon impregnazione pulisce i fagioli e lava via qualsiasi sporcizia, pesticidi, fertilizzanti, batteri, larve di insetti o altri contaminanti con cui vengono a contatto durante la produzione. L'ammollo dei fagioli rossi può ridurre i tempi di cottura fino al 70 percento. Un lungo impregnato dà ai fagioli il contenuto di umidità di cui hanno bisogno per cucinare velocemente e in modo uniforme senza spaccare e perdere il loro contenuto nutrizionale. La California Dry Bean Board consiglia che, anche se si lasciano macerare i fagioli durante la notte, essi non rilasciano il loro contenuto di nutrienti nell'acqua di macerazione. L'ammollo dei fagioli rossi abbatte anche i loro zuccheri indigesti o gli oligosaccaridi, che riducono il gas e la flatulenza dopo aver mangiato.

Preparazione

Prima di immergere i fagioli rossi, ordinarli attentamente per rimuovere i fagioli danneggiati o arruffati o marciumi. Poiché l'umidità può far germogliare i fagioli, non vengono lavati prima di essere impacchettati, quindi potrebbe essere necessario risolvere anche piccoli ciottoli o detriti. Determina quanti fagioli hai bisogno per il tuo pasto, tenendo presente che i fagioli raddoppieranno o addirittura triplicheranno dopo l'immersione. Risciacquare i fagioli in un colino sotto l'acqua fredda prima di metterli in una pentola di acqua pulita per immergere.

ammollo

Per immergere i fagioli, metterli in una grande ciotola o pentola in ceramica, vetro o acciaio inossidabile non reattiva. Riempi la pentola con acqua fredda e pulita, coprendo i fagioli di 3 o 4 pollici. I fagioli rossi devono immergersi per un minimo di quattro ore, o più a lungo se si vive a un'altitudine superiore a 3.500 piedi. Se li ammollo durante la notte per comodità, copri il contenitore e mettilo in frigorifero. Mentre non è necessario mettere i fagioli in frigorifero per bagni più brevi, la refrigerazione impedisce ai chicchi di fermentare o crescere germogli durante la notte. Al mattino, togliere i fagioli dal frigorifero, sciacquarli sotto l'acqua fredda e gettare l'acqua in ammollo. Non cuocere i fagioli nella stessa acqua utilizzata per l'ammollo, poiché contiene lo sporco rimosso di recente, le tossine e gli zuccheri indigesti.

Metodi alternativi

Immergere i fagioli rossi per una notte in frigorifero è conveniente solo se avete la lungimiranza di iniziare a preparare un pasto il giorno prima di pianificare di mangiarlo. Se hai bisogno di un metodo di ammollo più rapido, metti i fagioli in una pentola di acqua pulita e fresca, porta l'acqua a ebollizione per 2-3 minuti, copri e togli dal fuoco e lascia che i fagioli si impregnino nell'acqua calda per un'ora . In alternativa, è possibile utilizzare fagioli in scatola, che non devono essere bagnati e richiedono meno tempo di cottura rispetto ai fagioli secchi. Essere consapevoli del fatto che i fagioli rossi in scatola sono solitamente più costosi rispetto alle loro controparti essiccate, sono spesso più alti in sodio e conservanti e possono contenere bisfenolo A dalla confezione.