Acido sorbico negli alimenti
L'acido sorbico è un composto naturale che viene anche prodotto sinteticamente. Prima isolato dalle bacche nel 1800, divenne commercialmente disponibile per l'uso come conservante negli anni '40 e '50 ... A causa delle sue proprietà antimicrobiche, è stato aggiunto a una varietà di alimenti per preservare la freschezza.
Fette di formaggio americano su un tavolo. (Immagine: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Informazioni sugli additivi alimentari
È possibile trovare additivi alimentari in quasi tutti i prodotti alimentari confezionati o trasformati. Servono cinque funzioni principali: migliorare o preservare i nutrienti, migliorare il sapore e il colore, dare al cibo una consistenza morbida e consistente, controllare l'equilibrio acido e mantenere la salubrità. Come agente antimicrobico, l'acido sorbico rientra nella categoria degli additivi che aiutano a mantenere la salubrità. I principali microbi contro cui protegge sono lievito e muffe, secondo Iowa State University Extension and Outreach.
Acido sorbico negli alimenti
Poiché l'acido sorbico controlla la crescita di lieviti e muffe, i produttori lo aggiungono ai tipi di alimenti inclini a questi particolari microbi per impedire loro di marcire sugli scaffali dei negozi. Alcuni esempi di alimenti che possono contenere acido sorbico sono latticini come formaggio e yogurt, frutta secca, pesce, carne, sottaceti, olive, zuppe, insalate preparate, gelatina, sciroppi, vino, birra, bibite e prodotti da forno come pane , bagel e pasticcini.
Sicurezza degli acidi sorbici
L'acido sorbico prodotto commercialmente è prodotto sinteticamente ed è quindi un conservante artificiale, secondo Ruth Winter, autore di "A Consumer's Dictionary of Food Additives". L'acido sorbico fa parte della lista americana di sostanze "generalmente riconosciute come sicure" o GRAS. Il comitato ristretto sull'opinione delle sostanze GRAS ha affermato nel 1975 che l'acido sorbico non rappresenta un pericolo per la salute se consumato ai livelli tipici riscontrati negli alimenti, secondo la FDA. Il comitato ristretto ha fatto questa affermazione sulla base di dati sugli animali. Ad oggi, non sono stati pubblicati studi sull'uomo che valutino la sicurezza dell'acido sorbico prodotto commercialmente.
Non tutti vogliono l'acido sorbico
Per soddisfare un numero crescente di persone che vogliono meno additivi, alcuni produttori di alimenti hanno volontariamente rimosso l'acido sorbico come conservante. Il Chicago Tribune ha riportato in un articolo del febbraio 2014 che Kraft Foods aveva pianificato di rimuovere volontariamente l'acido sorbico dalle sue varietà americane e bianche americane di formaggi a fette confezionati singolarmente. Non sono stati segnalati effetti collaterali avversi. Kraft ha preso la decisione in base al crescente desiderio di evitare i conservanti artificiali, secondo l'articolo di Tribune.
