Sostituire lo zucchero di palma da cocco per lo zucchero in cottura

Per secoli, i paesi asiatici hanno concentrato la linfa delle palme per fare un dolcificante per scopi culinari e medicinali. Lo zucchero è ricavato da due tipi di palma, il palmyra e la familiare palma da cocco. Lo zucchero di palma da cocco ha attirato un grande interesse sin dalla fine del 20 ° secolo per il suo basso indice glicemico e gli alti livelli di micronutrienti. Può anche essere sostituito direttamente per lo zucchero di canna in cottura.

A proposito di zucchero di palma da cocco

Lo zucchero di palma da cocco viene prodotto toccando i fiori dell'albero per la linfa. Questo processo uccide i fiori e impedisce all'albero di crescere noci di cocco per quella stagione. La linfa è concentrata fino allo sciroppo. Quindi lo sciroppo viene ulteriormente evaporato per formare zucchero. È disponibile in tre forme di mercato: una pasta spessa simile al miele cremoso; piccole torte di zucchero duro compresso; e zucchero semolato, pronto all'uso, simile nell'aspetto allo zucchero di canna convenzionale.

Vantaggi dell'utilizzo di zucchero di palma da cocco

Uno dei principali fattori alla base della recente ondata di popolarità dello zucchero di palma è il basso indice glicemico. Questa è una misura del modo in cui un cibo viene assorbito dal corpo e più precisamente in che misura fa aumentare la glicemia. I test del Dipartimento di Scienza e Tecnologia del governo filippino hanno stabilito che lo zucchero di cocco ha un indice glicemico di 35, ben al di sotto del benchmark basso di 55. È anche una fonte significativa di diversi minerali, tra cui fosforo, calcio, magnesio e ferro.

Utilizzare in cottura

Lo zucchero di palma da cocco è un sostituto versatile dello zucchero di canna convenzionale per la maggior parte degli scopi di cottura. È meno dolce dello zucchero di canna ma più saporito, con un sapore simile alla melassa simile allo zucchero di canna, e in molti casi la quantità di zucchero può essere ridotta fino al 25 percento senza alterare il risultato finale. Usa la pasta di zucchero di canna per addolcire battitori e impasti che non richiedono scrematura. Le torte dure possono essere grattate per l'uso o martellate con un martello per romperle in polvere. Una volta ridotto in polvere, lo zucchero è intercambiabile con zucchero di palma granulato o zucchero di canna.

Ulteriori considerazioni e suggerimenti

Lo zucchero di palma ha un sapore più rotondo rispetto allo zucchero di canna, con note distinte di caramello e butterscotch. Tuttavia, è prodotto su piccola scala e può essere abbastanza variabile. Per coerenza, attenersi ad un marchio ogni volta che è possibile. Se si desidera ridurre la quantità di zucchero nei prodotti da forno, tagliare la ricetta di 1 cucchiaio di zucchero di palma ogni volta fino a quando il sapore è interessato. Compensare una quantità ridotta di zucchero, scremando più a lungo il grasso e lo zucchero.