Mais dolce e digestione
Il mais dolce può essere notoriamente difficile da digerire. Se hai mai gettato uno sguardo a quello che viene fuori dall'altra parte dopo un pasto con un sacco di mais, potresti aver notato alcuni chicchi gialli rimasti quasi intatti. Sebbene possano sembrare interi, questi pezzi tendono ad essere solo il guscio del mais, con gran parte del contenuto già digerito.
Spighe di grano alla griglia su spiedini di legno a un cuoco fuori. (Immagine: pandemin / iStock / Getty Images)Digestione
I piccoli pezzi di mais dolce che si mangiano sono chiamati kernel. Questi sono i frutti della pianta di mais, così come i semi. Ogni nucleo ha un rivestimento protettivo. Il tuo corpo non ha gli enzimi digestivi necessari per abbattere questo rivestimento. Tuttavia, il contenuto ricco di amido polposo è più facilmente digeribile. Ciò significa che alcuni dei pezzi di mais visti negli sgabelli sono solo gusci vuoti, secondo Dian Dooley, professore associato presso il dipartimento di Scienze dell'alimentazione e nutrizione umana presso l'Università delle Hawaii, scrivendo sul sito Web di MadSci Network.
Gas
Il mais dolce contiene alti livelli di amido. Come altri alimenti ricchi di amido, come pasta e pane, i prodotti di mais producono gas mentre si rompono nel sistema, secondo il National Digestive Diseases Information Clearinghouse. I kernel non possono rilasciare così tanto gas, in quanto non si rompono correttamente. Tuttavia, i cereali di mais o il purè di mais possono emettere un sacco di gas. Con alcune persone, questo potrebbe causare disagio. In altri, significa semplicemente passare più gas fino a quando il loro intestino diventa meno gonfio.
Problemi di digestione
Il mais può causare problemi di digestione a persone con determinate condizioni intestinali. Ad esempio, se hai la sindrome dell'intestino irritabile o IBS, il mais può causare disagio all'intestino. In particolare, un'allergia al mais può scatenare sintomi negativi simili all'IBS, secondo il Centro medico dell'Università del Maryland. Allo stesso modo, l'alto contenuto di fibre nel mais può presentare problemi a persone con condizioni come il morbo di Crohn, che portano a una cattiva digestione ea sintomi spiacevoli, da crampi a diarrea.
considerazioni
Come la maggior parte delle verdure, il mais crudo è più difficile da digerire rispetto al mais ben cotto. Cucinare ammorbidisce i chicchi e inizia il processo di abbattere le sostanze chimiche contenute all'interno. Il mais purè o panna estrae più della polpa e spezza il rivestimento esterno più duro. In modo simile, masticare il grano più a lungo aiuta ad abbattere i chicchi prima ancora che entrino nello stomaco, secondo il professor Dooley. Gli enzimi della saliva iniziano il processo di digestione nella bocca e nell'esofago.
