Il modo migliore per cucinare Filet Mignon al chiuso
Il filet mignon, il taglio di manzo più tenero di tutti, è un costoso taglio di carne spesso riservato a occasioni speciali. Una bistecca magro che misura fino a 2 pollici di spessore, il filet mignon proviene dal filetto di manzo, situato tra la zona del controfiletto e le costole. I tagli teneri come il filet mignon e il porterhouse e la bistecca con l'osso sono meglio cucinati a medio-rari, usando metodi di cottura ad alta temperatura come la cottura alla griglia.
Passo 1
Scongelare filet mignon. Lo scongelamento del frigorifero, che può richiedere fino a 24 ore per una bistecca densa, è il metodo più sicuro. Se non si ha il tempo di scongelare il filet mignon in frigorifero, scongelarlo in acqua fredda: mettere la carne in un pacchetto ermetico, quindi immergere il pacchetto in una ciotola di acqua fredda. Versare l'acqua e sostituirla con acqua fresca ogni 30 minuti. Lo scongelamento in acqua fredda richiede da 2 a 4 ore, a seconda dello spessore. Non scongelare mai il filet mignon a temperatura ambiente.
Passo 2
Togliere la bistecca dal frigorifero 20 minuti prima della cottura per permettere alla bistecca di riscaldarsi a temperatura ambiente. Non lasciare che la bistecca resti fuori dal frigorifero più a lungo, poiché potrebbero svilupparsi batteri. Il riscaldamento della bistecca a temperatura ambiente favorisce anche la cottura, soprattutto con tagli di carne spessi.
Passaggio 3
Posizionare una griglia di circa 4-6 pollici sotto l'elemento riscaldante del forno. Girare il forno a fiamma e lasciare che il forno preriscaldi per almeno 15 minuti.
Passaggio 4
Mettere una padella in ghisa pesante o una padella alla griglia nel forno e lasciarlo scaldare.
Passaggio 5
Strofinare generosamente il filet mignon con olio extravergine di oliva, quindi cospargere la carne con pepe nero macinato fresco.
Passaggio 6
Rimuovere accuratamente la padella calda dal forno. Mettere la carne con cura nella padella.
Passaggio 7
Restituire la padella al forno, quindi cuocere velocemente la carne per 3 o 4 minuti su ciascun lato. Girare la carne con le pinze, in quanto l'utilizzo di una forchetta consente la fuoriuscita dei succhi di carne.
Passaggio 8
Spegnere la polpa e impostare la temperatura del forno a 500 gradi F senza togliere la padella dal forno. Se si preferisce un filetto mignon raro, utilizzare un termometro per carne per garantire che il centro della carne raggiunga una temperatura di sicurezza di almeno 135 gradi F, che richiede da 1 a 5 minuti, a seconda dello spessore. Per medie, cuocere filet mignon per 2 o 7 minuti - fino a quando la carne raggiunge una temperatura di almeno 140 gradi. Per una bistecca cotta mediamente bene, cuocere filet mignon per 4 a 9 minuti - ad una temperatura di almeno 150 gradi. Girare il filet mignon una volta circa a metà del tempo di cottura.
Passaggio 9
Rimuovere il filet mignon dal forno e posizionarlo su una tavola da intaglio. Coprire la carne liberamente con un foglio di alluminio, quindi lasciarlo riposare per 5-10 minuti.
Passaggio 10
Scolpire la carne e trasferirla su un piatto da portata caldo. Cospargere il filet mignon con sale marino o sale kosher, quindi servire.
Cose che ti serviranno
Una grande scodella
Grossa padella in ghisa o pesante padella
Olio extravergine d'oliva
Pepe nero appena macinato
Pinza
Termometro per carne
Piatto da portata
Sale marino o sale kosher
