Il modo migliore per friggere Rockfish
Il termine "scorfano" comprende in realtà circa 70 varietà. A volte il pesce contiene nomi come "rock cod", "black bass" o "persico dell'oceano Pacifico". Indipendentemente dal nome, questi filetti hanno caratteristiche comuni: consistenza magra e consistenza fine e friabile che si presta alla cottura . Se preferisci friggere i filetti, mantieni la loro consistenza delicata e l'umidità innata con uno sfrigolio veloce e ad alta temperatura in una padella per mantenere la carne bella e succosa.
Friggere una padella di scorfano per un pasto. (Immagine: natthawon / iStock / Getty Images)Passo 1
Preparare una padella con qualche cucchiaio di burro o olio d'oliva. Scegli il burro per un sapore più salato, più ricco, o l'olio d'oliva per un gusto più leggero che esalta i toni naturalmente nocciola degli scorfani. Riscaldare la padella a fuoco medio fino a quando l'olio o il burro diventa caldo ma non fumoso.
Passo 2
Condisci i filetti con le spezie a tua scelta mentre la padella si scalda. Scegli i sapori classici con sale, pepe, aglio, basilico o prezzemolo, oppure scegli i sapori più audaci con polvere di coriandolo, mix di condimento di frutti di mare in stile cajun o polvere di pepe chipotle. Per uno scorfano saltato in padella, condisci la farina e mescola in un uovo - circa un uovo per ogni ¼ di tazza di farina - quindi ricopre leggermente il pesce nella miscela.
Passaggio 3
Portare il fuoco a medio-alto e posizionare il filetto di scorfano nella padella. Friggere il primo lato per due o tre minuti, quindi capovolgere delicatamente con una spatola e cuocere l'altro lato per uno o tre minuti. Ogni lato del filetto fritto deve assumere una leggera tonalità marrone dorato e una finitura leggermente croccante. La carne dovrebbe sfaldarsi facilmente - una consistenza gommosa o una tonalità traslucida indicano pesce crudo.
Cose che ti serviranno
tegame
Burro o olio d'oliva
Farina, facoltativa
Uova, facoltativo
condimenti
Spatola
Mancia
Cuocere i filetti con la pelle per assicurarsi che non si sfaldino nella padella. Friggere prima il lato pelle, quindi capovolgere i filetti e cuocere il lato senza pelle.
