Le differenze nella cottura con farina di riso e farina per tutti gli usi
Le principali differenze tra la farina di riso e la farina per tutti gli usi sono più evidenti quando si cuoce con i due. Per la maggior parte degli altri scopi, le due farine possono essere scambiate con poca differenza di qualità del prodotto finito. Il gusto e i risultati variano leggermente, ma nel complesso le due farine si comportano in molti degli stessi modi durante la cottura. Utilizza questi suggerimenti per utilizzare senza problemi le due farine nella tua cucina con buoni risultati e impara alcuni modi per scambiare la farina di riso con la farina per tutti gli usi per rendere la tua cottura senza glutine.
Cuocere con farina di riso. (Immagine: amoklv / iStock / Getty Images)Farina per ispessimento
La farina di riso e la farina per tutti gli usi funzionano bene come agenti addensanti per zuppe, salse e sughi. Entrambi sono adatti per la preparazione di salse a base di roux e liquami e possono essere usati indifferentemente nelle ricette che richiedono entrambi. Per fare un roux, cuocere le cipolle e le altre verdure sott'olio prima di aggiungere la farina e rosolarla mescolando continuamente. Aggiungere il brodo o l'acqua e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata. Fai un impasto aggiungendo una parte di farina a quattro parti di acqua e mescolando fino a quando non ci sono grumi. Aggiungere una tazza di brodo caldo dalla salsa e mescolare bene prima di mescolare il liquame nella salsa e cuocere a fuoco lento fino a quando si addensa.
Farina per frittura
La farina di riso e la farina per tutti gli usi sono entrambe utilizzate per friggere carni e verdure. Usa la farina di riso su pezzi di carne più piccoli, poiché cuoce molto più velocemente della farina per tutti gli usi e non resisterà al lungo tempo di frittura necessario per cucinare le carni con osso. Quando si friggono grandi tagli di carne, raggiungere la farina per tutti gli scopi per i migliori risultati. Le due farine possono anche essere mescolate insieme per friggere per creare un rivestimento alternativo che funzioni bene su una serie di tagli più piccoli di carne e verdure fritte. Acqua o altri liquidi come la birra possono essere aggiunti a entrambe le farine per creare una pastella per friggere.
Farina per la cottura
Le differenze tra la farina di riso e la farina per tutti gli usi sono più evidenti nella cottura. La farina di glutine per tutti gli scopi lavora per creare pane tipico; la farina di riso è senza glutine e non produrrà gli stessi risultati. La farina di riso viene generalmente utilizzata insieme a un mix di altre farine senza glutine per produrre risultati simili. Assicurati di utilizzare una ricetta appositamente formulata per la farina di riso, perché non è intercambiabile con la farina per tutti gli usi in cottura. La farina di riso funziona benissimo per preparare muffin, pane dolce e gnocchi, mentre la farina per tutti gli usi è ampiamente usata per fare il lievito e il pane a lievitazione naturale.
Farina per tagliatelle
Sia la farina di riso che le farine per tutti gli usi funzionano bene per produrre noodles, anche se i risultati sono piuttosto diversi. La farina per tutti gli usi può essere fatta in pasta con o senza l'aggiunta di uova, mentre gli spaghetti di riso sono fatti tipicamente con poco più di farina di riso e acqua. Entrambi i tipi di pasta possono essere fatti a casa con buoni risultati. Gli spaghetti di riso possono essere arrotolati in involucri piatti per gnocchi allo stesso modo in cui i noodles di farina per tutti gli usi possono essere arrotolati in ravioli. Con una pressa per noodle, entrambi possono essere trasformati in una varietà di tipi di noodle; le tagliatelle di riso cucinano molto più velocemente di quelle fatte con la farina per tutti gli usi.
