La digestione del formaggio negli esseri umani
Il formaggio viene fornito in varietà assortite con diverse quantità di proteine e grassi e ha bassi livelli di carboidrati. La digestione del formaggio prevede la scomposizione di questi macronutrienti in molecole abbastanza piccole da poter essere assorbite dall'intestino. Il processo avviene tra la bocca e l'intestino tenue, con l'aiuto del fegato, della cistifellea e del pancreas.
Una coppia che guarda nella vetrina di un negozio di formaggi. (Immagine: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)Proteina
La proteina nel formaggio consiste in lunghe catene di amminoacidi unite tra loro e piegate in una struttura tridimensionale. La digestione delle proteine del formaggio inizia nell'ambiente acido del tuo stomaco, dove il succo gastrico denatura, o dispiega, la proteina in un lungo filamento. L'enzima digestivo pepsina, rilasciato dalle cellule che rivestono il tuo stomaco, quindi ritaglia il filo in pezzi proteici più piccoli. Mentre questi si spostano dallo stomaco all'intestino tenue, il pancreas secerne altri enzimi per digerire i pezzi proteici in singoli amminoacidi. Le cellule dell'intestino tenue assorbono gli amminoacidi rilasciati dalla digestione del formaggio per il trasporto nel fegato e nel tessuto muscolare.
Grasso
Il formaggio fornisce la vostra dieta con quantità variabili di grasso del latte, principalmente sotto forma di trigliceridi. I trigliceridi sono costituiti da tre catene di acidi grassi attaccate a una spina dorsale di glicerolo e gli acidi grassi presenti nel formaggio sono prevalentemente saturi. In altre parole, gli acidi grassi nel formaggio contengono alti livelli di atomi di idrogeno legati ai carboni che costituiscono la catena degli acidi grassi, con il risultato di un tipo di grasso solido a temperatura ambiente. Il grasso nel formaggio che si consuma subisce la maggior parte della sua digestione una volta che passa attraverso lo stomaco nell'intestino tenue. Qui, una sostanza chiamata bile - sintetizzata dal tuo fegato e immagazzinata e secreta dalla tua cistifellea - si mescola con il grasso, rendendolo idrosolubile. Quando ciò accade, l'enzima digestivo lipasi, secreto dal pancreas, aggancia i trigliceridi del formaggio in glicerolo e acidi grassi singoli. Questi componenti ora sono abbastanza piccoli per essere assorbiti dall'intestino tenue.
Carboidrato
La piccola quantità di carboidrati nel formaggio esiste principalmente come zuccheri come il lattosio, il saccarosio e il maltosio. Questi zuccheri sono disaccaridi o unità di due monosaccaridi uniti insieme. La digestione dei disaccaridi del formaggio avviene nell'intestino tenue, dove le cellule secernono specifici enzimi per scindere ciascun disaccaride nei suoi monosaccaridi componenti prima dell'assorbimento.
considerazioni
Oltre ai suoi macronutrienti, il formaggio contiene vitamine e minerali. Questi nutrienti, tuttavia, non hanno bisogno di digestione poiché sono già abbastanza piccoli da assorbire le cellule intestinali. Una componente dietetica particolarmente carente di formaggio è la fibra, che, sebbene non sia sottoposta a digestione, contribuisce alla salute dell'apparato digerente. Consumare un formaggio eccessivo senza ulteriori fibre alimentari può portare a costipazione.
