Il valore nutrizionale di Seitan

Seitan è una proteina vegana e vegetariana. È fatto dal glutine, a differenza della maggior parte degli altri prodotti a base di proteine vegetali, che sono fatti di soia. La ricerca di calorie tracker mostra che il seitan ha un contenuto proteico molto alto e un basso contenuto di carboidrati, come la maggior parte delle proteine di origine animale. Una ripartizione completa della nutrizione di seitan è disponibile su MyPlate.

Seitan ha più proteine della maggior parte degli altri prodotti proteici a base vegetale. (Immagine: trexec / iStock / GettyImages)

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Che cos'è Seitan?

Il seitan è un tipo di proteina vegana. È nato in Cina ed è particolarmente popolare in tutta l'Asia. È a basso contenuto di carboidrati e grassi, rendendo questa una popolare alternativa ai prodotti a base di soia come il tofu e il tempeh. Vegani e vegetariani che sono intolleranti alla soia usano spesso il seitan come sostituto della carne.

A differenza delle proteine a base di tofu, tempeh o vegetali, il seitan è fatto di glutine. Il glutine è la proteina nella farina che gli conferisce struttura; questa proteina rende elastico il tuo impasto e dona al tuo pane una consistenza meravigliosamente soffice. Il glutine è anche una parte di una varietà di altri alimenti, tra cui pasta, dolci, torte, torte e altri prodotti.

Seitan non è pane, però. Questo prodotto è fatto dal glutine che è stato separato dall'amido e dagli altri componenti nella farina. Questo tipo di glutine è chiamato glutine di grano vitale. Quando fai il seitan, stai essenzialmente dissolvendo il glutine vitale di grano nell'acqua, rendendolo nella forma che desideri e cucinandolo. Premade seitan deve solo essere tagliato e cotto in qualsiasi piatto tu voglia.

Seitan Valori nutrizionali

La nutrizione di Seitan varia, in base al fatto che tu abbia fatto o meno a casa usando glutine di grano vitale o hai acquistato una varietà commerciale. I dati nutrizionali elencati sono basati sul glutine di grano vitale che avrebbe bisogno di essere reidratato prima di consumarlo. Un'oncia (28 grammi) di seitan ha:

8 per cento del valore giornaliero (DV) per il ferro
7 per cento del DV per il fosforo
16 percento del DV per selenio
42 per cento del DV per proteine

Le calorie di Seitan per oncia totale 104, solo il 5 percento del valore giornaliero. Questo alimento ha anche piccole quantità (tra l'1 e il 4%) di altri nutrienti, come fibra, calcio, rame, magnesio, potassio e zinco.

Ovviamente, il contenuto proteico di seitan è il suo nutriente più ricco; contiene più proteine e meno carboidrati rispetto alla maggior parte delle altre fonti di proteine vegane. Tuttavia, mancano due aminoacidi essenziali, lisina e treonina, rispetto alle proteine di origine animale. Tuttavia, la maggior parte delle altre proteine vegane, come noci, semi, legumi e soia, sono ricche di questi aminoacidi essenziali.

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Modi per usare Seitan

Seitan è ben noto per la sua consistenza, che è più simile alla carne di tofu, tempeh e altri sostituti della carne. In effetti, quando vedi una finta carne in un menu (come l'anatra finta), questo spesso si riferisce al seitan. Probabilmente il Seitan è paragonabile al pollo o ai funghi sia nel sapore che nella consistenza. Di per sé, può essere un po 'insipido e secco, ma è molto gustoso una volta condito, specialmente con una salsa.

Una volta acquistato il seitan o creato dal glutine di grano vitale, tutto ciò che devi fare è cucinarlo nel tuo cibo. Seitan può essere cucinato facilmente in vari modi: puoi affettarlo sottilmente e farlo dorare su una padella prima di usarlo nelle insalate o nei panini per la colazione. Può anche essere fritto, bollito o grigliato. Stai attento a non cuocere troppo il tuo seitan; cuoce più velocemente di quanto tu possa pensare.

Seitan può essere facilmente integrato in qualsiasi piatto. Assorbe bene il sapore ed è spesso usato in umidi o in agitatori. Puoi fare qualsiasi cosa, dal seitan burgourgignon agli hamburger seitan: in pratica puoi usare questa proteina nei piatti nello stesso modo in cui usi qualsiasi altra carne o sostituto della carne.

Seitan contro prodotti a base di soia

Le proteine della soia prodotte con il tofu sono famose proteine vegane e vegetariane. Tuttavia, il seitan è una fonte di proteine molto migliore rispetto ai prodotti a base di soia. Una quantità equivalente (1 oncia) di tofu ha solo una frazione della proteina che ha il seitan. Il tofu morbido ha solo il 3% del valore giornaliero delle proteine, mentre il tofu solido ha solo il 4%. Anche il tofu fermentato (cagliata di fagioli) ha solo il 5% del valore giornaliero di questo nutriente.

C'è una presa qui, sebbene: Mentre una porzione di seitan è fatta da una porzione di oncia (28 grammi) porzione di glutine di grano vitale, la porzione media di tofu è di circa 100 grammi. Ciò significa che la porzione media di 100 grammi di tofu morbido ha:

10 percento del valore giornaliero (DV) per le proteine
7 per cento del DV per tiamina (vitamina B1)
7 per cento del DV per il magnesio
6 per cento del DV per il fosforo
5 per cento del DV per il potassio
10 percento del DV per il rame
5 percento del DV per ferro

Una porzione da 100 grammi di tofu morbido avrebbe solo 55 calorie, circa la metà delle calorie di seitan. Ha anche altre vitamine e minerali in piccole quantità, tra cui vitamine del complesso B, calcio e zinco. Il tofu solido ha ancora più nutrienti; è più ricco nella maggior parte di questi minerali e ha il 14% del valore giornaliero delle proteine. Allo stesso modo, il tofu fermentato è ancora più ricco di sostanze nutritive. In 100 grammi di tofu fermentato, troverai:

16 percento del DV per proteine
10 percento del DV per tiamina (vitamina B1)
6 per cento del DV per riboflavina (vitamina B2)
7 percento del DV per folato (vitamina B9)
5 per cento del DV per il calcio
11 percento del DV per ferro
13 per cento del DV per il magnesio
7 per cento del DV per il fosforo
10 percento del DV per zinco
19 percento del DV per il rame
Il 59 percento del DV per manganese
25 percento del DV per il selenio

Essenzialmente, mentre le alternative a base di soia hanno più vitamine e minerali, nessuna ha una quantità simile di proteine - anche prendendo in considerazione le porzioni più grandi per porzione.

L'unico prodotto di soia paragonabile a seitan in termini di contenuto proteico è il tempeh. A differenza del tofu, che è fatto con latte di soia, il tempeh è fatto con semi di soia cotti e fermentati. Ciò si traduce in un prodotto che è nutrizionalmente più simile al tofu fermentato, ma ancora più ricco di minerali e contenuto proteico (30% del DV per porzione da 3 once).

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