Quali sono i pericoli della cottura nelle padelle in ghisa?
Il pentolame in ghisa "rilascia" ferro nel cibo, in quantità abbastanza significative che anni fa i vasi in ghisa erano una fonte importante di ferro per la dieta. Mentre questo può servire come un vantaggio nutrizionale per alcuni, in particolare le donne in pre-menopausa che secondo DrWeil.com possono già avere abbastanza ferro nella loro dieta, ci sono alcuni pericoli associati alla ghisa nel cibo.
Un calzolaio ai mirtilli in una padella di ghisa. (Immagine: tvirbickis / iStock / Getty Images)Tossicità del ferro pediatrico
I bambini di età inferiore ai tre anni sono particolarmente sensibili alla tossicità da ferro secondo la colonna "Ask Alice" della Columbia University Health System. I sintomi di tossicità da ferro comprendono nausea, diarrea ed emorragia. I genitori dovrebbero giocare sul sicuro ed evitare di usare pentole di ferro quando cucinano per i bambini piccoli.
Malattia da sovraccarico di ferro
Il disturbo metabolico ereditario noto come emocromatosi o malattia da sovraccarico di ferro colpisce ben 1 milione solo negli Stati Uniti, secondo DrWeil.com. I sintomi di questa condizione comprendono affaticamento, palpitazioni cardiache, dolori articolari e dolori allo stomaco. Negli adolescenti e uomini e donne maturi, può verificarsi impotenza o un'interruzione nelle mestruazioni.
Presa di ferro in eccesso
Coloro che ricevono una quantità sufficiente di ferro nella loro dieta attraverso cibi come carne rossa, fagioli, verdure scure e frondose e alcuni tipi di noci possono anche soffrire del ferro aggiuntivo che proviene dalle pentole in ghisa. L'eccesso di ferro può agire come un pro-ossidante e aumentare il rischio di malattie cardiache, cancro e invecchiamento avanzato.
Cibo rancido
Le pentole in ghisa possono rendere il cibo rancido se usato per friggere in profondità. Questo fenomeno si verifica, secondo DrWeil.com, perché il ferro provoca l'ossidazione del grasso più rapidamente del normale. Il cibo che è rancido può contenere batteri nocivi che possono causare diarrea, vomito e dolori allo stomaco. Anche il cibo rancido ha un sapore terribile.
