Quali sono i benefici per la salute di Pumpernickel?
Il pumpernickel, un pane marrone a base di farina di segale grossolana, ha un sapore ricco e robusto che si sposa bene con cibi sostanziosi come formaggi stagionati e salmone affumicato. Perché il pane sia considerato vero pumpernickel, dovrebbe essere fatto con farina di segale integrale; è la crusca e il germe nutriente della segale che conferiscono al pumpernickel il suo ricco color cioccolato. Se consumato con moderazione, il pumpernickel integrale - gustoso, ricco di fibre e ricco di vitamine e minerali assortiti - è una scelta dietetica salutare.
Quali sono i benefici per la salute di Pumpernickel? (Immagine: sasapanchenko / iStock / GettyImages)Mancia
Il Pumpernickel è una buona fonte di fibre, lignani, vitamine e minerali.
Le basi di Pumpernickel
Secondo l'USDA National Nutrient Database, una fetta di pane di segale contiene 3,00 g di proteine, 0,50 g di grassi totali, 14,00 g di carboidrati e 1,00 g di fibre. Il Pumpernickel è anche privo di colesterolo e povero di grassi, con una fetta contenente 70 calorie adatte alla dieta - meno della quantità trovata in una mela. La piccola quantità di grasso trovata in una fetta di pumpernickel è composta principalmente da acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi.
Fibra e Lignani
La quantità di fibra alimentare in una singola fetta di pane di segale è all'incirca uguale a quella trovata in 1/4 di tazza di uva passa o 1/2 tazza di riso integrale - entrambe considerate buone fonti di fibre. La fibra può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL malsano, controllare il livello di zucchero nel sangue e ridurre il rischio di diabete e malattia diverticolare. Inoltre, la fibra promuove i movimenti intestinali efficienti e crea una sensazione di sazietà, o pienezza, che può aiutare a limitare l'eccesso di cibo. Il Pumpernickel è anche ricco di sostanze fitochimiche naturali chiamate lignani, che hanno qualità antiossidanti ed estrogene. L'assunzione elevata di lignani vegetali è associata ad un minor rischio di cancro al seno; la ricerca sui benefici dei lignani è in corso.
Vitamine e minerali
Il pumpernickel contiene vitamine del complesso B. Questo include la tiamina, o vitamina B-1, che è necessaria per produrre energia nel corpo. Include anche niacina o vitamina B-3, essenziale per la salute del sistema nervoso e digestivo. Presente anche nel pumpernickel è il folato, nella quantità di 24 microgrammi (mcg) per fetta; questa vitamina del complesso B è importante nella produzione di globuli rossi e aiuta a prevenire rari difetti del tubo neurale nei neonati. Il Pumpernickel fornisce anche manganese nella quantità di 0,330 milligrammi (mg) per fetta; il manganese aiuta a formare un potente antiossidante chiamato superossido dismutasi, che elimina i radicali liberi dannosi nel corpo. Il selenio, un minerale traccia essenziale per il corretto funzionamento del sistema immunitario, è presente anche nella quantità di 6,4 mcg per fetta. Il Pumpernickel contiene anche i minerali di calcio e magnesio, essenziali per la costruzione e il mantenimento di ossa forti, così come il ferro, fondamentale per la produzione di emoglobina.
Pumpernickel e diabete
La ricerca scientifica sostiene gli effetti benefici degli alimenti integrali come il pumpernickel. Secondo uno studio pubblicato nel 2013 da Diabetes Education, il pane di segale non ha aumentato i livelli di zucchero nel sangue o di insulina più alti dei tradizionali pane bianco o integrale, se consumati da persone con diabete di tipo 2.
