Quali sono i passaggi per grigliare un pollo se si utilizza un forno convenzionale?
La griglia è spesso associata al carbone e al gusto affumicato, ma è anche un metodo di cottura a calore diretto. Puoi grigliare in un forno convenzionale usando la griglia. Due passaggi importanti sono la preparazione del pollo per un'idratazione ottimale e la replica dell'ambiente grill nel forno.
Grigliare nel forno è come cuocere alla griglia. (Immagine: Chaloemphan / iStock / Getty Images)Preparati in anticipo
Il pollo è una proteina magra ricca di sostanze nutritive, ma la cottura di carne magra con l'alta temperatura di cottura alla griglia o alla griglia può risultare in un pezzo di pollame secco e resistente. È possibile risolvere il problema utilizzando una soluzione marinata o salata.
Marinare o salare il pollo per almeno due ore o fino a 24 ore, conservandolo in frigorifero per tutto il tempo. Non usare un contenitore metallico; invece, vai con sacchetti autosigillanti o contenitori di plastica o vetro.
La rimozione della pelle consente al pollo di trarre il massimo beneficio da una marinata o da una salamoia. Rende anche un pasto più sano perché la pelle contiene grassi e calorie. Ad esempio, un petto di pollo da 3 once con la pelle ha 6 grammi di grasso in più e 44 calorie in più rispetto a un pezzo senza pelle.
Anche la rimozione della pelle è più sicura, perché può bruciare o prendere fuoco quando viene cotta vicino al fuoco. Se si lascia la pelle, perforarla più volte con una forchetta.
Marinata o salamoia
Le marinate consistono in tre ingredienti base: olio; un acido come aceto, succo di limone, vino o yogurt; e spezie o altri condimenti. Come regola generale, utilizzare circa tre parti di olio per una parte di acido. L'acido rompe le proteine, che inteneriscono il pollo e lascia entrare più olio nella carne. Quindi l'olio lo mantiene umido durante la grigliatura.
Una soluzione salina realizza la stessa cosa, ma è una miscela di 3 cucchiai di sale per ogni litro di acqua. Puoi anche aggiungere un dolcificante o condimenti. Come sale dalla salamoia entra nella carne, si rompe le proteine, che consente all'acqua di entrare per l'umidità.
Il prodotto finito conterrà olio extra o sale assorbito dalla marinata o dalla salamoia. La quantità esatta varia, tuttavia, a seconda di quanto tempo il pollo è nel liquido e la quantità di ingredienti utilizzati. Immergere il pollo per il tempo minimo di due ore per limitare l'assorbimento, soprattutto se si sta osservando l'assunzione di sale.
Nozioni di base sulla griglia
È possibile grigliare o cuocere alla griglia pollo utilizzando una griglia tradizionale, una teglia da forno o una padella in ghisa. Replicare il calore della griglia preriscaldando il forno alla massima temperatura. Mettete la teglia all'interno del forno durante il preriscaldamento in modo che diventi caldo come il rack di una griglia.
Dopo che il forno si è riscaldato, accendere il pollo, rimuovere con attenzione la padella calda e mettere il pollo sulla padella. Assicurarsi che la griglia del forno sia il più vicino possibile al pollaio e mettere il pollo sul cestello nel forno. Lasciare leggermente aperta la porta del forno per evitare che la polpa si spenga.
Suggerimenti per la cottura sicura
Se i tuoi pezzi di pollo sono spessi, potrebbe essere necessario abbassare il rack di una tacca per essere certi che cuociono alla temperatura interna corretta - 165 gradi Fahrenheit - prima che la parte esterna brucia. I pezzi spessi possono richiedere circa 10 minuti per cucinare, mentre i pezzi piccoli saranno pronti in metà tempo.
Quando grigliate un pollo intero, otterrete risultati migliori se farfalle il pollo. Prima abbatti entrambi i lati della spina dorsale e rimuovi l'osso. Quindi aprire il pollo per esporre la cavità interna e utilizzare un coltello per tagliare l'osso del seno. Quindi puoi stendere il pollo in padella.
