Cosa posso usare come sostituto della polvere di cayenna in cucina?

Macinato da peperoni rossi secchi, il caienna è stato usato per aromatizzare i pasti per almeno 9.000 anni. Cayenne ottiene il suo calore dalla capsaicina, una sostanza che agisce come un antidolorifico. La cayenna è un ingrediente comune in molte ricette cajun e creole, nonché cibi asiatici e messicani. Se ti trovi senza cayenna nel mezzo della cucina, ci sono diverse sostituzioni facili tra cui scegliere.

Paprica

Ci sono molti tipi di paprika disponibili, alcuni più speziati di altri. In particolare, la paprika spagnola e ungherese sono più calde della paprica americana comune. Prodotto con peperoni rossi essiccati, la paprika è un buon sostituto del pepe di Caienna, anche se il gusto della paprika è più affumicato di quello della polvere di Caienna. I tipi più caldi di paprika possono essere sostituiti con un rapporto uno a uno per la polvere di Caienna. Per utilizzare la paprica regolare e delicata, il servizio di estensione della University of Missouri consiglia un mix di mezza paprika e mezzo chili in polvere.

Polvere rossa del Cile

Il dizionario della cucina di Food.com raccomanda di sostituire il peperoncino di cayenna con la polvere di peperoncino rosso. L'ortografia può essere fonte di confusione, quindi non confondere la polvere del Cile rosso, che è peperoni secchi essiccati al suolo, per il peperoncino in polvere, una miscela di spezie. Le miscele di polvere di peperoncino variano tra i produttori e hanno tutti un gusto diverso e più complesso rispetto alla polvere di peperoncino rosso.

Peperoncino in pezzi

Se hai i peperoni rossi a disposizione per le migliori pizze, fanno un ottimo sostituto per la polvere di Caienna con un minimo di sforzo. Macina i fiocchi di pepe in polvere con un vecchio macinino da caffè o un mortaio e un pestello, oppure schiaccia i fiocchi con la parte posteriore di un cucchiaio. Il calore delle scaglie di polvere di cayenna e peperoncino rosso è all'incirca uguale, quindi utilizzare un rapporto di sostituzione uno a uno.

Salsa piccante

Nelle ricette in cui la polvere di Caienna viene mescolata in ingredienti liquidi, è possibile utilizzare invece quattro gocce di salsa di peperoncino piccante, come la salsa Tabasco, per ogni 1/8 di cucchiaino di polvere di Caienna richiesto nella ricetta. Questa sostituzione non funziona bene nelle ricette in cui il caienna fa parte di una miscela secca, come uno strofinamento delle spezie per carne o un rivestimento per popcorn.

Polvere di chipotle

I chipotle sono peperoni jalapeno tostati. Il processo di tostatura distende il calore dei jalapenos e conferisce ai piatti un caratteristico sapore affumicato ma speziato. I chipotles secchi, che sono disponibili interi o macinati in una polvere, sono comunemente disponibili nei corridoi alimentari etnici di molti grandi negozi di alimentari e nei mercati ispanici. Poiché il calore dei jalapenos è abbastanza variabile, inizia con metà dell'importo richiesto nella ricetta e aggiungi altro, se necessario, dopo aver assaggiato il tuo piatto.