Cosa posso usare al posto della crema di tartaro per realizzare amaretti al cocco?
La crema di tartaro è una polvere acida, tartrato di idrogeno di potassio, che è un sottoprodotto della vinificazione. Quando la crema di tartaro si combina con il bicarbonato di sodio - una base o un alcali - durante la cottura, viene rilasciato anidride carbonica. Crea bolle che rendono gli ingredienti da forno più leggeri e più teneri. La crema di tartaro è anche spesso chiamata in ricette fatte con albumi d'uovo o ricette di caramelle. Se non hai nessuno disponibile nella tua cucina o non riesci a trovare la crema di tartaro al mercato, ci sono altri ingredienti che puoi usare per sostituirlo nelle tue ricette.
I bianchi d'uovo
La crema di tartaro rende i bianchi d'uovo sbattuti più stabili e rende la schiuma risultante più bianca. I bianchi d'uovo sono leggermente alcalini e la crema di tartaro li rende più acidi. Non perderai tanto volume quando pieghi gli albumi in altri ingredienti quando usi la crema di tartaro. Questo è vero per la meringa e per i prodotti da forno come la torta di anguria o gli amaretti. La crema di tartaro stabilizza anche lo zucchero, mantenendolo dalla cristallizzazione, rendendo la meringa dolce più stabile. Ritarda la doratura, in modo che i prodotti da forno rimangano cremosi e chiari.
sostituzioni
Quando sbatti gli albumi, se non hai una crema di tartaro, usa un po 'di succo di limone o aceto. Se la tua ricetta di amaretto al cocco richiede 1/4 cucchiaino. di crema di tartaro, usare 1/4 cucchiaino. o meno di succo di limone o aceto. Montare gli albumi per un minuto, quindi si rompono e iniziano a schiumare. Quindi aggiungere il succo di limone o l'aceto. Aggiungi zucchero e altri ingredienti secondo le indicazioni della tua ricetta.
Bicarbonato di sodio
Se la tua ricetta di amaretto richiede il bicarbonato e la crema di tartaro - possibile se nella ricetta è presente un ingrediente acido come il succo d'arancia - puoi sostituire il lievito per entrambi gli ingredienti. La polvere di cottura contiene sia la crema di tartaro che il bicarbonato di sodio. Se la tua ricetta richiede 1 cucchiaino. di bicarbonato di sodio e 1/4 di cucchiaino. di crema di tartaro, ad esempio, sostituirli con 1 1/4 di cucchiaino. di lievito.
considerazioni
Evitare l'uso di pentole in alluminio e ciotole poiché la combinazione di crema di tartaro e alluminio rende l'albume un grigio poco attraente. Se la tua ricetta ti obbliga a sbattere gli albumi in una padella su acqua calda con lo zucchero e la crema di tartaro, elimina la crema di tartaro o usa una padella o una ciotola di acciaio inossidabile. Se la tua ricetta di amaretto non richiede una crema di tartaro, considera di aggiungerla comunque per aumentare la leggerezza dei biscotti, stabilizzare gli albumi e mantenere i biscotti più bianchi all'interno per un piacevole contrasto con l'esterno tostato.
