Cosa posso usare per sostituire le uova nei biscotti di zucchero?
I biscotti di zucchero sono tra le varietà più semplici di prodotti da forno, ma la loro semplicità porta con sé un certo grado di eleganza. La stessa ricetta di base può essere utilizzata con uguale successo a una festa di compleanno per bambini o in un'occasione più formale, a seconda di come i biscotti vengono tagliati e decorati. La maggior parte dei biscotti di zucchero si basano su un breve elenco di ingredienti tra cui burro, zucchero, farina e uova. Tuttavia, se non riesci a utilizzare le uova a causa di un'allergia alimentare o vegana nella tua famiglia, ci sono alternative.
Biscotti di zucchero su un tavolo. (Immagine: IrKiev / iStock / Getty Images)Uova in biscotti
Le uova sono importanti per i biscotti. Gli emulsionanti nei tuorli d'uovo aiutano a combinare ingredienti umidi e grassi, producendo un impasto liscio che non è soggetto a separare. I tuorli aggiungono ricchezza e colore e aiutano ad ammorbidire la consistenza di un biscotto. Le proteine nei bianchi aiutano a fornire struttura, contribuendo alla consistenza del biscotto. Nessun singolo ingrediente è versatile come le uova, rendendole difficili da sostituire. Fortunatamente, la consistenza e le dimensioni ridotte dei biscotti significano che sono molto più facili da adattare per la cottura senza uova di torte o altri prodotti da forno.
Replacer per uova
Esistono due tipi principali di sostituti delle uova sul mercato. Il primo tipo è rivolto a coloro che vogliono ridurre il consumo di calorie e di colesterolo e consistono principalmente di albume d'uovo, con un po 'di olio e altri ingredienti aggiunti per compensare il tuorlo mancante. La seconda varietà è rivolta a coloro che vogliono evitare del tutto le uova, a causa di un'allergia o per altri motivi incluso il vegetarianismo. Questo tipo è fatto da proporzioni variabili di amidi, lievitati e cellulosa, che formano una consistenza simile all'uovo se mescolati con acqua. Entrambi i tipi funzionano bene con i biscotti di zucchero.
Lino macinato
Un altro sostituto delle uova ampiamente utilizzato dai vegani e quelli con allergie alle uova è il seme di lino. Quando intero, il seme di lino è in gran parte indigesto e viene trattato dal tuo intestino semplicemente come fibra. Tuttavia, quando macinato e mescolato con acqua, il lino forma un liquido gelatinoso leggermente gommoso che può essere usato come sostituto delle uova nella maggior parte dei prodotti da forno. Fornisce una consistenza simile ai biscotti fatti con le uova e, come bonus aggiuntivo, il lino macinato contiene alti livelli di acidi grassi sani omega-3.
Altre opzioni
In alcune ricette, un leggero aumento di grasso e lievitazione sostituirà le uova. Per ogni uovo richiesto, mescolare insieme 1 1/2 cucchiaio. ciascuno di acqua e olio con un cucchiaino di lievito. La gelatina, una proteina simile in molti modi ai bianchi d'uovo, è anche un utile sostituto. Per ogni uovo mescolare una busta di gelatina non aromatizzata con 2 cucchiai. di acqua calda e aggiungerlo alla ricetta una volta che è completamente inumidito. Alcune ricette usano un ingrediente come panna acida o crema di formaggio come base, fornendo una consistenza simile ai tradizionali biscotti di zucchero senza l'uso di uova.
