Cosa puoi cucinare in un fumatore?

Un fumatore è un utensile da cucina che ti permette di cucinare il cibo usando il calore e il fumo. Pensa a un fumatore come a un barbecue senza fiamme. Il cibo è posto sul lato della principale fonte di calore, piuttosto che direttamente sopra le fiamme. Ciò consente al cibo di cucinare più lentamente e di assorbire il sapore affumicato. Per ottenere i migliori risultati, i fumatori leggeri utilizzano solo legno, piuttosto che carbone o gas. Vuoi sapore legnoso per migliorare il processo di cottura.

carni

Salsiccia non cotta (Immagine: Sabino Parente / iStock / Getty Images)

Fumo di qualsiasi tipo di carne su un fumatore - carne di manzo, salsicce, pollo e maiale. La carne può impiegare diverse ore per cucinare da un fumatore, quindi cucinarlo. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di utilizzare il forno a microonde o il fornello per la precottura, ma solo se trasferisci immediatamente la carne nel fumatore. Altrimenti, rischi la crescita batterica. La temperatura deve raggiungere 145 a 165 gradi Fahrenheit durante il processo di cottura al fine di uccidere i batteri.

Pesce

Salmone affumicato con pepe, cipolla e aglio (Immagine: Szakaly / iStock / Getty Images)

Per fumare il pesce, prima immergerlo in salamoia per almeno 30 minuti. Crea la tua salamoia mescolando acqua, zucchero di canna, succo di limone, sale, pepe e cipolla in polvere. Le proporzioni dipendono da quanto aspro vuoi che sia il mix, quindi sperimenta qualche importo diverso o usa una ricetta preferita come guida. Un fumatore cucina attraverso un processo noto come "fumo bollente". Ciò significa che dopo aver recuperato il pesce dalla salamoia, dovrai metterlo all'interno del fumatore, sul fuoco. Possono essere necessarie fino a otto ore per fumare il pesce, a seconda delle dimensioni del taglio e del tipo di pesce.

Verdure

Melanzane (Immagine: olgakr / iStock / Getty Images)

Fumo di qualsiasi tipo di crucifere e croccanti verdure in un fumatore. Verdure a foglia, come gli spinaci, non faranno bene a un fumatore. Qualsiasi verdura che farebbe bene su una griglia cucinerà bene anche su un fumatore. Asparagi, zucchine, melanzane, zucchine, funghi e carciofi possono andare tutti su un fumatore in sicurezza. Utilizzare a fuoco basso e rimuovere parte del legno in fiamme se necessario. Le verdure fumeranno molto più velocemente della carne, quindi controllali ogni 10 minuti per assicurarti che non cuociono troppo.

Altri alimenti

Secondo Chris Dubbs e Dave Heberle nel loro libro "Smoking Food: A Beginner's Guide", puoi fumare cose inaspettate, come noci, uova e formaggio. Per fumare formaggio, lascia il formaggio fuori dal frigorifero per un po ', in modo che l'aria si indurisca verso l'esterno. Per assicurarsi che il formaggio non si sciolga, è necessario un fumatore abbastanza grande da tenere il formaggio lontano dalla fonte di calore. Ci vogliono dalle due alle sei ore per fumare il formaggio, a seconda di quanto vuoi che il sapore affumicato sia concentrato.