Cosa fa il latte nella cottura?
La maggior parte dei prodotti da forno si basano su una manciata di ingredienti, tra cui latte, uova, zucchero, farina, burro o olio, e ognuno di questi elementi svolge un ruolo fondamentale. Il latte ha diversi ruoli nella cottura oltre a inumidire una pastella o un impasto. Il latte aggiunge struttura a una pastella in modo che non collassa nel forno. Il latte può anche dare ai prodotti da forno la loro crosta croccante.
Preparazione dell'impasto da cuocere. (Immagine: Push / Photodisc / Getty Images)In costruzione
Cucinare il pane. (Immagine: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)Cuocere una torta o un pane è come costruire una casa. Alcuni ingredienti, come farina, albume d'uovo e acqua, costituiscono il fondamento del bene cotto, dandogli struttura e forza. Altri ingredienti, tra cui zucchero, olio e tuorli d'uovo, aggiungono l'estetica che rende un prodotto da forno davvero soddisfacente. Questi ingredienti aggiungono tenerezza, sapore e umidità al prodotto da forno. Il latte - e in particolare il latte intero - svolge entrambe le funzioni. La proteina del latte crea una forte pastella o pasta, capace di aumentare e sopportare i rigori della cottura. Lo zucchero e il grasso nel latte aiutano a intenerire e ad inumidire il bene cotto, aggiungendo sapore. Lo zucchero è anche l'ingrediente che crea una crosta marrone dorata su prodotti da forno.
Dilemmi lattiero-caseari
Latte scremato (Immagine: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Il latte scremato non ha grassi, il che lo rende la scelta preferita per coloro che seguono una dieta, ma la maggior parte delle ricette di cottura che richiedono latte sono state progettate per il latte intero. Una tazza di latte intero ha 3,5 grammi di grasso - una quantità relativamente piccola - ma sufficiente per aumentare l'umidità e la tenerezza. Nella maggior parte dei casi, è possibile sostituire latte scremato o scremato per il latte intero, ma prestare particolare attenzione a come si prepara la pastella. Unisci gli ingredienti secchi e gli ingredienti bagnati separatamente prima di mescolarli e usa una mano leggera per non indurire ulteriormente il prodotto da forno.
Alternative soddisfacenti
Latte di capra. (Immagine: sugar0607 / iStock / Getty Images)Solo perché una ricetta richiede latte, non significa che devi usarla. Puoi sostituire il latte di capra o il latte di pecora nella maggior parte delle ricette, oltre a alternative prive di latticini, come latte di soia o latte di mandorle. Lo yogurt regolare a basso contenuto di grassi è un valido sostituto del latte o è possibile utilizzare latte evaporato o succo di frutta. Usa questi sostituti allo stesso rapporto che useresti il latte normale. Assicurarsi di utilizzare un sostituto del latte semplice e non aromatizzato. È possibile notare una differenza nel gusto o nella consistenza quando si effettuano le sostituzioni, ma nella maggior parte dei casi, la differenza sarà piccola.
Caldo e Tostato
Fare una torta. (Immagine: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)Come usi anche il latte? A volte le ricette per dolci richiedono che gli ingredienti, come il latte, siano a temperatura ambiente. Ciò consente al burro, allo zucchero e alle uova di unirsi più uniformemente, creando un'emulsione che intrappola le bolle d'aria e crea una torta tenera. Se stai preparando i biscotti, vorrai che il latte e gli altri ingredienti siano ghiacciati. Gli ingredienti ghiacciati sono il segreto per gli strati traballanti qui. Nei pani di lievito, una ricetta può richiedere che il latte si riscaldi quasi a scottarsi. Questa temperatura elevata incoraggia il lievito a dissolversi e inizia il processo di crescita.
