Che cosa è un buon tenero arrosto?
I più teneri arrosti al forno sono quelli con molta marmorizzazione grassa e che provengono dalle parti meno allenate della mucca. Questi arrosti migliori, purtroppo, sono solitamente i più costosi e non sono sempre la tua opzione più salutare. Se il basso contenuto di grassi è una priorità elevata, prendere in considerazione la brasatura di un taglio di manzo più snello per ottenere un arrosto tenero e saporito.
Arrosti di costolette
La sezione costale della mucca produce gli arrosti più teneri e spesso più saporiti. Ci sono tre arrosti che provengono dalle costole, conosciute come il primo taglio, il secondo taglio e l'occhio a coste. Il primo taglio, noto anche come costolatura, lonza o fine piccola, è il più saporito dei due. Il secondo taglio, che proviene dalla parte larga delle costole, è altrettanto tenero del taglio della costola, ma è leggermente meno saporito e contiene più grasso. L'occhio a coste, che di solito viene tagliato in singole bistecche, è sia saporito che tenero, ma leggermente inferiore rispetto agli altri due tagli. Questi arrosti rimangono teneri dopo la tostatura nel forno, anche se li cuociono leggermente.
Arrosti di lonza corta
Il lombo corto, che si trova appena dietro le costole e di fronte al controfiletto, contiene anche carne saporita e tenera. Il filetto, un arrosto particolarmente tenero e saporito, proviene dal basso lombo. I filetti di maiale mignon provengono dal filetto, ma è possibile lasciare l'arrosto intero e asciugarlo al forno. Come gli arrosti della sezione costale, il filetto mantiene la maggior parte della sua tenerezza sia cotto che medio-raro, medio o ben fatto.
Arrosti di Chuck
La carne che viene dalla parte del mandrino o della spalla della mucca contiene un sacco di muscoli ben allenati e tessuto connettivo che lo rendono molto duro. Quando brasato a basse temperature per un lungo periodo di tempo, tuttavia, la carne diventa estremamente tenera. "Cook's Illustrated" classifica due di questi arrosti tra i più saporiti, tra cui la lama superiore e l'arrosto di 7 arrosti. Perché questi sono cucinati come arrosti, gran parte del loro naturale sapore di manzo viene sostituito dai condimenti e dal liquido che si usa per cucinarli. Ma dopo la cottura lenta, entrambi gli arrosti sono teneri.
Arrosti più salutari
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti definisce la carne magra come contenente meno di 10 g di grassi totali e 4,5 g di grassi saturi. Manzo extra magro contiene meno di 5 g di grassi totali e 2 g di grassi saturi. Entrambi contengono meno di 95 mg di colesterolo. Ci sono 24 arrosti e bistecche considerate magre e altre cinque considerate magre in più. Il filetto, contenente 170 calorie, 7,1 g di grassi totali e 2,7 g di grassi saturi in una 3 once. serve, soddisfa i criteri per la carne magra, ed è il più tenero di tutti i tagli magri ed extra-magri. Se sei alla ricerca di teneri arrosti che non faranno saltare la tua dieta, guarda gli arrosti rotondi. L'occhio degli arrotondamenti rotondi, arrotondati e arrotondati soddisfa tutti gli orientamenti dell'USDA per la carne extra-magra. Puoi ricavare un po 'più di tenerezza da questi arrosti brasandoli leggermente più a lungo di quanto faresti con un arrosto di mandrino.
