Che cosa è un sostituto della lecitina?
La lecitina è un additivo alimentare che agisce come emulsionante e mantiene l'umidità del cibo. Un emulsionante agisce per mantenere insieme gli ingredienti che si separerebbero se lasciati soli, come olio e acqua. Mentre precedentemente fatto con tuorlo d'uovo, la lecitina viene ora prodotta da semi di soia. Puoi comprare la lecitina come polvere, granuli liquidi o umidi. I produttori di alimenti aggiungono la lecitina a cibi come cioccolato, margarina, burro di arachidi e miscele cotte in polvere.
Uova
Invece di usare additivi di lecitina in una ricetta, è possibile aggiungere uova, che contengono lecitina naturale nei tuorli. La lecitina è stata scoperta nei tuorli d'uovo nel 1846. Sebbene la lecitina di soia abbia generalmente sostituito la lecitina delle uova, le uova vengono ancora utilizzate per le loro proprietà emulsionanti in prodotti come il gelato e la maionese.
Monogliceridi e Digliceridi
I monogliceridi e i digliceridi sono tipi di emulsionanti spesso usati nella produzione di alimenti commerciali. Questi emulsionanti, fatti da grasso e glicerina, sono spesso utilizzati in prodotti come accorciamento, margarina, caramello, burro di arachidi e glassa.
Olio
Alcuni oli sono usati come emulsionanti. L'olio vegetale bromurato viene aggiunto a determinati tipi di bevande. Il Centro per la Scienza nell'interesse pubblico osserva che bisogna prestare attenzione con olio vegetale bromurato; lascia tracce nel grasso corporeo, anche se non è ancora noto se questo è un rischio. Il diacilglicerolo è un altro tipo di olio usato come emulsionante. Il cocco, il palmo, il palmisto e gli oli vegetali sono talvolta trasformati in monogliceridi e digliceridi.
zuccheri
Alcuni zuccheri vengono utilizzati come emulsionanti e per fornire dolcezza a una ricetta. L'oligofruttosio è un tipo, a base di saccarosio, che viene aggiunto ai biscotti, alle barrette di cereali e ai dessert surgelati. Altri zuccheri, come il miele e gli esteri di zucchero, possono anche fungere da emulsionanti.
