Che cosa è un arrosto inglese di carne?
L'arrosto inglese proviene dal mandrino o dalla zona delle spalle. Insieme con "arrosto inglese", è conosciuto da una varietà di nomi, tra cui arrosto costola croce, taglio Boston, arrosto di manzo croce costola di manzo, arrosto di taglio inglese, arrosto costola e pane e burro tagliato. Adatta al brasato, allo stufato e ad un metodo di cottura lungo e lento che mantiene la carne umida e tenera.
Arrosto inglese su un piatto con patate (Immagine: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images)Il modo inglese
I macellai potrebbero usare il termine arrosto inglese per riferirsi al manzo a costole incrociate e alla versione senza osso dello stesso taglio. Quando è disossato, è comunemente chiamato rotolo inglese. Il taglio ha origine nella spalla di manzo. Questa zona ha un alto contenuto di muscoli e tessuto connettivo, rendendola un bel pezzo di carne bovina. Mentre questo lo rende inadatto per una cottura rapida e asciutta - come la frittura - è adatto alla cottura e alla brasatura.
Arrosto in padella, arrosto non secco
Arrosti inglesi e involtini inglesi non si adattano alla tostatura sotto un calore secco. Le fibre muscolari mantengono la carne dura e l'esterno è probabile che bruci prima che l'interno diventi morbido. La torrefazione funziona molto meglio. I tempi di cottura lenti e il liquido aggiunto mantengono la carne umida e sciolgono il tessuto connettivo. Con un tempo di cottura abbastanza lungo, la carne diventa morbida e tenera.
Tempi di cottura
Un arrosto di taglio inglese di 4 chili impiegherà circa 3 ore per brasare in un forno a 325 gradi Fahrenheit. Tuttavia, anziché affidarsi a tempi esatti, l'USDA raccomanda di usare un termometro per carne per controllare quando l'interno dell'arrosto raggiunge i 145 gradi F. Suggeriscono anche di lasciare riposare la carne per alcuni minuti dopo averla tolta dal forno. Questo fa sì che l'umidità si diffonda attraverso la carne, piuttosto che rimanere concentrati al centro.
Scegli lo stufato
Stufare l'arrosto inglese è una buona alternativa alla brasatura. La carne allo stufato la mantiene umida per tutto il tempo di cottura. Invece di lasciare l'arrosto inglese in una grossa fetta di carne, tagliarla a cubetti, larghi circa 1 pollice. Mescolato con cipolle, carote, aglio, pomodori, brodo di carne, erbe e condimento, la carne rende uno stufato ricco e gustoso. A seconda della quantità di carne, lo stufato può richiedere da una a due ore per cucinare.
