A cosa serve il cloruro di calcio negli alimenti?
Se le tue abitudini alimentari sane sono il tuo obiettivo, sei saggio leggere le etichette e monitorare gli additivi utilizzati negli alimenti fabbricati in fabbrica che dominano le corsie dei tuoi negozi di alimentari. A differenza di alcuni cattivi comuni come nitrito di sodio, olestra, saccarina e sale vecchio normale, il cloruro di calcio additivo in genere non rappresenta una minaccia per la salute. In effetti, può anche darti una spinta post allenamento quando usato in alcune bevande.
Una grande ciotola di cloruro di calcio. (Immagine: Sveta615 / iStock / Getty Images)Identificazione
Il cloruro di calcio è in qualche modo simile strutturalmente al sale da cucina ma contiene calcio anziché sodio. Se vivi in una zona innevata, molto probabilmente vedrai la sostanza ogni inverno sotto forma di sale cosparso sulle strade e sui marciapiedi per prevenire la formazione di neve e ghiaccio. Questo uso deriva dalla natura igroscopica del cloruro di calcio, il che significa che assorbe l'acqua e quindi si dissolve in esso. Ha un sapore estremamente salato. Nel cibo, agisce generalmente come un conservante che aiuta i cibi morbidi a mantenere la loro forma ma viene anche utilizzato nella preparazione di alcuni prodotti alimentari specifici.
Funzione
Il cloruro di calcio funge da agente rassodante nei cibi preparati, compresi frutta e verdura in scatola e tofu. Queste proprietà rassodanti aiutano anche nella produzione di formaggio, secondo il produttore di cloruro di calcio Muby Chemicals. Rende la cagliata più grande e più solida nel latte acquistato in negozio, e un singolo cucchiaino di soluzione di cloruro di calcio può trattare 2 litri di latte. Altri usi includono come additivo per salamoia sottaceto, che gli conferisce il gusto salato senza caricarlo con sodio e come ingrediente nelle bevande sportive.
effetti
Sia l'Unione Europea che la Food and Drug Administration degli Stati Uniti hanno riconosciuto il cloruro di calcio come un additivo alimentare sicuro. La FDA riferisce che una revisione di esso e di altri composti del calcio trovati negli alimenti "non fornisce alcuna prova che suggerisca possibili effetti indesiderati" ai livelli ai quali i produttori lo usano. La scheda di sicurezza dei materiali di cloruro di calcio lo elenca come "sostanza chimica a bassa tossicità". A differenza del cloruro di potassio, tuttavia, non è possibile utilizzarlo come sostituto del sale, poiché i suoi effetti igroscopici causerebbero problemi intestinali e dolore addominale se lo ingeresti in grandi quantità.
Benefici
Mentre la maggior parte degli usi alimentari di cloruro di calcio sono a scopo conservativo e consistente, fornisce benefici per la salute in un solo utilizzo: bevande sportive. In questi, il cloruro di calcio è uno dei numerosi ingredienti che agiscono come elettroliti, ioni che svolgono attività elettrica e aiutano il corpo a mantenere l'equilibrio dei liquidi e le funzioni dei muscoli e dei nervi, secondo l'American Council on Exercise. Come elettrolita, il calcio aiuta a mantenere la salute delle ossa e prevenire gli spasmi muscolari, e il cloruro aiuta a mantenere il battito del cuore regolare. L'ACE raccomanda di bere una bevanda sportiva con elettroliti prima di sessioni di allenamento della durata superiore a un'ora.
considerazioni
Anche se il cloruro di calcio non è una sostanza che devi monitorare da vicino per motivi di salute - è il sodio, non il cloruro, nel sale da cucina che porta alla pressione alta - potrebbe comunque avere un impatto sulla tua cucina. Ad esempio, quando si prepara una salsa di pomodoro, la Food Network raccomanda di evitare i pomodori in scatola a cubetti con aggiunta di cloruro di calcio come agente rassodante. La sostanza impedirà ai pomodori di rompersi durante la preparazione, portando ad una salsa più grossa.
