Che cosa è la proteina di soia idrolizzata?

La proteina di soia idrolizzata è un tipo di soia commestibile prodotta attraverso l'elaborazione chimica della soia naturale. I produttori si riferiscono comunemente alla proteina di soia idrolizzata come proteina vegetale. Tuttavia, questa etichetta è in qualche modo fuorviante in quanto non tutte le proteine ​​vegetali derivano dalla soia. Secondo "Prodotti a base di proteine ​​di soia: caratteristiche, aspetti nutrizionali e utilizzo", l'idrolizzazione della soia produce sostanze chimiche che possono influire negativamente sulla salute.

Germogli di soia. (Immagine: LUHUANFENG / iStock / Getty Images)

Idrolisi come colpevole

L'idrolisi è un metodo di estrazione che fa bollire la proteina di soia in una vasca di acido solforico. I produttori mescolano la sostanza acida risultante con soda caustica per neutralizzare il contenuto di acido. Mentre le proteine ​​di soia idrolizzate contengono la maggior parte dei nutrienti e benefici per la salute della soia, quando si consuma questo tipo di soia si consumano anche i sottoprodotti chimici malsani del processo di produzione. Secondo "Proteine ​​di soia e prodotti a base di carne formulati", il potenziale danno derivante dal consumo di proteine ​​di soia idrolizzate deriva direttamente dal processo di idrolizzazione.

MSG in Disguise

Il processo di idrolizzazione produce diversi composti nocivi come il glutammato monosodico che può portare a problemi di salute. Secondo "Eccitotossine: il gusto che uccide", la Food and Drug Administration richiede ai produttori di alimenti di elencare MSG come ingrediente quando viene utilizzato nella preparazione del cibo confezionato. Tuttavia, i regolamenti FDA non richiedono la stessa etichettatura quando un alimento contiene proteine ​​di soia idrolizzate, nonostante il fatto che questo tipo di soia contenga grandi quantità di MSG. In effetti, alcuni produttori alimentari utilizzano la proteina di soia idrolizzata come esaltatore di sapidità per aggirare il requisito di etichettatura MSG della FDA.

Etichettatura pulita

Questo processo di utilizzare un ingrediente alternativo come la proteina di soia idrolizzata per evitare i requisiti di etichettatura è comunemente noto nell'industria alimentare come un'etichettatura pulita. Un'etichettatura pulita consente ai produttori di alimenti di elencare gli ingredienti sulle etichette degli alimenti che i consumatori non riconosceranno. Secondo "Excitotoxins: The Taste Kills", l'etichettatura pulita è una forma di inganno che si basa sull'ingenuità, disinformazione o apatia del pubblico in generale. Inoltre, un'etichettatura pulita ti impedisce di conoscere e comprendere ciò che realmente hai messo nel tuo corpo. L'inganno fa un ulteriore passo avanti con la proteina di soia idrolizzata, poiché alcuni produttori usano questo ingrediente e dichiarano sulla confezione che il prodotto non contiene MSG.

Contenuto nutrizionale

Le proteine ​​idrolizzate di soia contengono la maggior parte dei benefici della soia non trasformata. Una porzione da 1 oncia di proteine ​​di soia idrolizzata contiene circa 94 calorie, rendendo questo tipo di soia un'opzione proteica a basso contenuto calorico. Inoltre, la proteina di soia idrolizzata contiene circa 9 grammi di grassi per porzione da 1 oncia, 9 grammi di carboidrati e 16 grammi di proteine.