Cos'è il sorbato di potassio?
Scoperto per la prima volta nel frassino di montagna, il sorbato di potassio è una variante dell'acido sorbico, un grasso polinsaturo. Come sale di potassio, il sorbato di potassio viene usato come conservante alimentare e ora viene prodotto sinteticamente. Questo conservante si scompone in acqua e anidride carbonica nel tuo corpo, secondo il Centro per la Scienza nell'interesse pubblico.
Una giovane donna è in un negozio di formaggi. (Immagine: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)Per cosa è usato
Il sorbato di potassio viene usato come conservante in numerosi alimenti, poiché le sue proprietà antimicrobiche impediscono la crescita e la diffusione di batteri e muffe nocivi. È utilizzato nel formaggio, prodotti da forno, sciroppi e marmellate. È anche usato come conservante per alimenti disidratati come la frutta secca e secca, in quanto non lascia un retrogusto. L'uso di sorbato di potassio aumenta la durata di conservazione degli alimenti, quindi anche molti integratori alimentari lo includono. È comunemente usato nella produzione di vino perché impedisce al lievito di continuare a fermentare nelle bottiglie.
Regolamentazione e livelli
La Food and Drug Administration e il Center for Science nell'interesse pubblico considerano il sorbato di potassio generalmente raccomandato come sicuro. Definito come additivo alimentare e conservante, il sorbato di potassio viene spesso utilizzato solo in livelli molto piccoli negli alimenti. Secondo APAC Chemical, la quantità specifica utilizzata varia in base al produttore, ma i formaggi hanno la percentuale di uso più elevata, compresa tra 0,2 e 0,3, mentre il vino utilizza il minimo, tra lo 0,02% e lo 0,04%.
Effetti collaterali di sorbato di potassio
Uno studio del 2010 pubblicato su "Tossicologia in vitro" ha scoperto che l'esposizione dei globuli umani al sorbato di potassio in laboratorio ha causato danni nel DNA. Ma sono necessari ulteriori studi, incluso uno studio a lungo termine sulle persone. Oltre a causare potenzialmente danni al DNA, il sorbato di potassio può causare una reazione allergica se usato esternamente, poiché a volte è usato nelle lozioni per la pelle.
Evitare il sorbato di potassio
Poiché il sorbato di potassio è così ampiamente usato come conservante e agente antibatterico, può essere quasi impossibile da evitare, a meno che tutto il cibo non sia reso fresco a casa. L'Istituto Organics raccomanda di evitare tutti gli alimenti trasformati o preconfezionati e, quando non si è in grado, scegliere alimenti contenenti conservanti naturali, come acido ascorbico, acido citrico, aceto, sale e zucchero. Stare lontano da carni trasformate e salate o affumicate ridurrà il consumo di sorbato di potassio. In molti casi, la scelta di prodotti biologici può essere un modo semplificato per evitare il sorbato di potassio e altri conservanti alimentari.
