Che cosa è la polvere di cacao crudo?

La polvere di cacao crudo è l'ingrediente base e più importante per la produzione di cioccolato, sia esso scuro, al latte o al cioccolato bianco. Mentre il cioccolato può avere numerosi benefici per la tua salute a seconda del tipo che mangi, dovrebbe comunque essere mangiato con parsimonia perché può essere ricco di grassi e zuccheri. La polvere di cacao crudo può essere usata al posto del cioccolato nelle bevande e nei prodotti da forno, aggiungendo un gusto ricco e i benefici nutrienti del cioccolato con meno zucchero e grassi.

Il cacao è l'ingrediente principale per fare il cioccolato. (Immagine: ValentynVolkov / iStock / Getty Images)

Che cos'è il cacao?

La polvere di cacao grezza è la stessa della polvere di cacao grezza - il cacao e il cacao sono usati in modo intercambiabile per riferirsi alla polvere base ricavata da chicchi di cacao tostati e interi che sono stati macinati. Il cacao crudo si riferisce ai semi di cacao e all'albero che forniscono i baccelli usati per fare il cioccolato. Ha subito una lavorazione minima, ma gran parte del grasso naturale che si trova nei semi di cacao, il burro di cacao, viene rimosso, quindi la polvere è relativamente povera di grassi. Ma il termine "cacao" a volte si riferisce anche alla polvere usata per preparare la cioccolata calda, che è diversa dal cacao crudo perché contiene zuccheri aggiunti, grassi e prodotti a base di latte.

Benefici alla salute

Un numero del 2011 di "Antioxidants & Redox Signaling" ha pubblicato una recensione sui benefici per la salute di cacao e cioccolato e ha scoperto che il contenuto di flavonoidi del cioccolato aiuta a proteggere i nervi dai danni, oltre a fornire una spinta al sistema immunitario e ridurre il danno ossidativo a seguito di esposizione ai raggi ultravioletti. Nel 2014, l '"European Journal of Nutrition" ha pubblicato uno studio su animali che ha scoperto che l'assunzione di cacao in polvere come integratore ha portato a una minore infiammazione, anche quando è stata assunta come parte di una dieta ricca di grassi. I ricercatori dello studio hanno concluso che la polvere di cacao potrebbe aiutare a ridurre il rischio di obesità e malattie del fegato grasso.

Profilo nutrizionale

Una dose di 1 cucchiaio di polvere di cacao ha solo 12 calorie, poco più di 1 grammo di grassi, una quantità minima di zucchero e 1,8 grammi di fibra alimentare. Una singola porzione contiene anche 12 milligrammi di caffeina. Una porzione di polvere di cacao non è una buona fonte di minerali o vitamine, anche se contiene piccole quantità di calcio, ferro, magnesio e fosforo, così come i membri del complesso vitaminico B, tra cui tiamina, riboflavina, vitamina B 6 e niacina folati. Contiene anche piccole quantità di vitamina E e K. La polvere di cacao non viene solitamente consumata da sola, quindi il valore nutrizionale degli alimenti contenenti polvere di cacao sarà influenzato maggiormente dagli altri ingredienti utilizzati. Ad esempio, con un frullato, il tipo di frutta e contenuto di yogurt avrà un effetto maggiore sulla nutrizione complessiva rispetto al cucchiaio di polvere di cacao.

Utilizzando Cacao

La polvere di cacao può essere aggiunta a una varietà di prodotti da forno. Puoi anche mescolare un cucchiaio o due di cacao crudo con succhi o frullati, oppure provare a cospargerlo sopra lo yogurt congelato per un modo sano di aggiungere sapore al cioccolato. La polvere di cacao crudo deve essere stata sottoposta a una lavorazione minima, quindi non usare il cacao a processo olandese, che può essere spesso trovato nei negozi di alimentari. Questo cacao è stato trattato con una soluzione chimica per rendere più dolce il sapore della polvere di cacao e dargli un colore più scuro.