Cos'è il concentrato di Tamarindo?
Un tamarindo è il frutto marrone a forma di baccello dell'albero di tamarindo africano nativo. Conosciuto anche come un tamarindo o una data indiana, i tamarindi possono essere usati freschi o secchi, ma sono più spesso disponibili negli Stati Uniti come una polpa concentrata in scatola o trasformati in concentrato di tamarindo. Il concentrato di tamarindo - a volte chiamato pasta di tamarindo - ha un sapore leggermente dolce combinato con un'acidità simile al succo di limone.
Il concentrato di tamarindo è un ingrediente comune nei piatti indiani come il chutney. (Immagine: Visage / Stockbyte / Getty Images)Informazioni nutrizionali
Un tipico marchio commerciale di concentrato di tamarindo è costituito da polpa di tamarindo fresca frullata con acqua, sale e zucchero. Una porzione da 1 cucchiaino contiene circa 4 calorie. Il concentrato di tamarindo è a basso contenuto di grassi e proteine e ricco di carboidrati, la maggior parte dei quali sono forniti da zuccheri semplici provenienti dal frutto e dal dolcificante aggiunto. I tamarindi sono naturalmente ricchi di vitamine del gruppo B come tiamina e minerali come il magnesio e il ferro. Il concentrato di tamarindo commerciale, tuttavia, è ricco di sodio, con ogni cucchiaino contenente fino a 200 milligrammi di sodio, o più dell'8% della quantità di sodio che un adulto in buona salute dovrebbe limitarsi a ogni giorno.
Modi da usare
Il concentrato di tamarindo è tradizionalmente usato come un modo per aggiungere un morso leggermente acido ai piatti mediorientali, tailandesi e indiani. Utilizzare alcuni cucchiai di pasta per bilanciare la dolcezza nel chutney, per aggiungere profondità di sapore al curry o pad thai e come condimento per pesce in salamoia. Il concentrato di tamarindo viene utilizzato per aromatizzare la salsa Worcestershire preparata commercialmente e può essere aggiunta a salse barbecue fatte in casa oa marinate di carne e pollame. Prova a sciogliere una piccola quantità di concentrato in acqua normale o gassata per la tua versione di succo di tamarindo, una bevanda popolare nelle Indie Occidentali.
Crea il tuo
È possibile trovare il concentrato di tamarindo nei mercati indiani o asiatici, nella sezione internazionale degli alimenti di alcuni grandi negozi di alimentari e attraverso i rivenditori online. Se non riesci a trovare un marchio che preferisci o vuoi un'alternativa a basso contenuto di sodio, prepara il tuo concentrato di tamarindo a casa da intere capsule di tamarindo o un blocco di polpa di tamarindo. Immergere la polpa in acqua tiepida per almeno 20 minuti, utilizzando 1 tazza di acqua per ogni 3 once di frutta. Schiacciare la polpa, scolare l'acqua, premere la miscela attraverso un setaccio a maglie fini e mescolare abbastanza pezzi di frutta tostati nel concentrato per ottenere una pasta spessa. La cucina latina dice che il concentrato di tamarindo fatto in casa durerà circa una settimana in frigorifero.
Sostituzioni in ricette
Se non hai il concentrato di tamarindo a portata di mano e hai bisogno di un sostituto veloce che riproduca il sapore agrodolce fornito dalla pasta, gli esperti di cucina di Nigella.com consigliano di mescolare lo zucchero marrone chiaro con una parte uguale di aceto di riso, vino bianco aceto o succo di lime. È inoltre possibile utilizzare date tritate e albicocche secche mescolate con succo di limone, una quantità equivalente di salsa Worcestershire o una combinazione di polvere di ambrato e succo di limone.
