Qual è l'equivalente della radice di zenzero fresca da macinare allo zenzero?
Quando la tua ricetta richiede zenzero fresco e hai solo lo zenzero macinato a portata di mano, devi sapere quanto usare come sostituzione. Ma anche importi equivalenti hanno benefici nutrizionali e salutistici diversi.
Radice di zenzero fresco e una ciotola di zenzero macinato. (Immagine: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images)Equivalenti per la cottura
La piccantezza e il sapore dello zenzero essiccato sono diversi da quelli della radice di zenzero fresco. Anche se puoi sostituire l'uno con l'altro in un pizzico, ognuno di essi tende a lavorare meglio in diversi tipi di piatti. Lo zenzero macinato è preferito per prodotti da forno e bevande aromatizzate, mentre lo zenzero fresco viene utilizzato in piatti salati, specialmente nella cucina asiatica.
Potrebbe essere necessario sperimentare per trovare la giusta quantità da utilizzare nel piatto. Il Thesaurus di Cook riporta che 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco equivale a 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato. A Food.com l'equivalente raccomandato è di 1 cucchiaio di zenzero fresco per 1/8 di cucchiaino di zenzero macinato.
Confronto di sostanze nutritive
La quantità di zenzero fresco o macinato consumato in una porzione di cibo è in genere troppo piccola per fornire molti nutrienti. Ma puoi ancora confrontare i due ingredienti guardando 1 cucchiaino di zenzero macinato e 4 cucchiai di zenzero fresco.
Un cucchiaino di zenzero macinato fornisce il 30% del valore giornaliero di manganese, basato sul consumo di 2.000 calorie al giorno. In confronto, 4 cucchiai di zenzero fresco hanno solo il 3%.
Quattro cucchiai di zenzero fresco contengono il 2% del valore giornaliero di fibre, potassio, vitamina C e vitamina B-6. Un cucchiaino di zenzero macinato ne contiene la metà.
Diversi ingredienti attivi
La radice di zenzero fresco contiene principalmente gingerolo, ma cambia se esposto al calore. Quando la radice viene essiccata per produrre lo zenzero macinato, il gingerolo si trasforma in un altro ingrediente attivo, lo shogaol.
Lo zenzero allo zenzero fresco aiuta a ridurre il dolore. È anche l'ingrediente necessario per alleviare la nausea e calmare lo stomaco. Entrambi i principi attivi hanno capacità anti-infiammatorie e antiossidanti, ma lo shogaolo nello zenzero macinato può essere più potente in questi ruoli rispetto al gingerolo, riporta una review in Preventive Nutrition and Food Science nel giugno 2012.
Considerazioni sulla sicurezza
Lo zenzero è sicuro se consumato in quantità normali attraverso gli alimenti, ma se si assumono integratori o si consumano grandi quantità, può interagire con alcuni farmaci e condizioni mediche. Per rimanere al sicuro, consultare il proprio medico prima di consumare una qualsiasi forma di zenzero in caso di gravidanza o assunzione di farmaci.
Lo zenzero può rallentare la coagulazione del sangue, che aumenta il rischio di sanguinamento nelle persone che hanno un disturbo emorragico o che assumono farmaci anticoagulanti.
Se sei diabetico o prendi farmaci per controllare il diabete, assicurati di monitorare attentamente la glicemia perché lo zenzero può abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
Le persone che assumono bloccanti dei canali del calcio per abbassare la pressione sanguigna dovrebbero anche essere caute con lo zenzero perché potrebbe causare un calo della pressione sanguigna o causare un battito cardiaco irregolare.
