Quali vitamine ha il riso?
Il riso è disponibile in tre granulometrie: lunga, media e corta. È più comunemente consumato nella sua forma bianca raffinata, che viene venduta dopo che la buccia esterna e lo strato di crusca sono stati rimossi. Anche il riso integrale viene alleviato dalla buccia esterna, ma la crusca viene lasciata intatta, conferendole un colore marrone e una consistenza gommosa. Il riso selvatico non è in realtà un riso, ma un seme di erba acquatica comunemente coltivato in Canada. Ha un sapore affumicato e una consistenza gommosa.
Una ciotola con riso a grana lunga su un tavolo di legno. (Immagine: timbudd / iStock / Getty Images)Vitamina B
Tutte le vitamine essenziali idrosolubili conosciute, ad eccezione della vitamina C, sono raggruppate nella categoria del "complesso di vitamina B", sebbene, come osserva l'Università del Michigan Health System (UMHS), queste vitamine non rechino alcuna relazione speciale tra di loro e sono raggruppati solo a causa di una credenza erronea in un primo momento che facevano tutti parte di un singolo nutriente.
Il gruppo del complesso B svolge vari ruoli nella capacità del corpo di produrre energia. Il riso selvatico, bianco e marrone contiene tutti quantità variabili di vitamine da B1 a B6. La B12 non si trova nel riso, poiché è prodotta solo da fonti alimentari animali. Il riso integrale a grani lunghi contiene una quantità maggiore di vitamine B rispetto al riso selvatico o al riso bianco che non è stato arricchito.
Vitamina E
La vitamina E si trova sia al riso selvatico, bianco e marrone. Il riso selvatico, con il suo .39mg di vitamina E per tazza cotta, contiene più di sei volte la quantità trovata in riso bianco o marrone, secondo l'USDA National Nutrient Database. La vitamina E è un antiossidante, protegge il corpo dai danni causati dalla presenza di molecole instabili o radicali liberi. La vitamina E è attiva nel prevenire la distruzione delle membrane cellulari e dei tessuti liposolubili del corpo.
Vitamina K
La vitamina K svolge un ruolo nella crescita ossea e nella coagulazione del sangue favorendo il trasporto del calcio in tutto il corpo. L'UMHS osserva che la capacità della vitamina K di aiutare la formazione di coaguli di sangue è stata utilizzata dai medici nel trattamento di overdose del farmaco che fluidifica il sangue, il warfarin. La vitamina K è più diffusa nelle verdure a foglia verde, ma alcune forme di riso contengono anche vitamina K. Il riso integrale a grani lunghi fornisce la più alta quantità di vitamina K, a 1,2 mcg per tazza cotta, mentre il riso selvatico fornisce circa i due terzi della quantità. Il riso bianco, a meno che non sia stato arricchito, non contiene vitamina K.
