Quali enzimi digeriscono il latte?
Il latte è un alimento nutriente che fornisce proteine, carboidrati, vitamine, minerali e, possibilmente, a seconda della varietà di latte che si beve, i grassi ricchi di energia. Tuttavia, i macronutrienti richiedono la digestione per sbloccare i loro benefici nutrizionali. Come parte della digestione, enzimi specifici abbattono i macronutrienti - cioè proteine, carboidrati e grassi - nel latte, in modo che il tuo corpo possa assorbirli e utilizzarli.
Un giovane ragazzo in possesso di un bicchiere di latte. (Immagine: Purestock / Purestock / Getty Images)Digestione proteica
Una tazza di latte fornisce 8 grammi di proteine, secondo il Dairy Council of California. Le proteine sono grandi molecole troppo grandi per assorbire l'intestino tenue; il tuo corpo deve scomporle nei loro costituenti amminoacidi per l'assorbimento. Un certo numero di enzimi digestivi, noti collettivamente come proteasi, assolvono questo compito. Alcune proteasi sono esopeptidasi che rompono gli aminoacidi da entrambe le estremità della molecola proteica, mentre altre - le endopeptidasi - funzionano nella parte centrale della proteina. Insieme questi enzimi ritagliano singoli amminoacidi per creare un pool di amminoacidi liberi pronti per l'assorbimento dalle cellule dell'intestino tenue.
Digestione di carboidrati
Il lattosio o lo zucchero del latte è il carboidrato presente naturalmente nel latte. Questo zucchero è un disaccaride, o uno zucchero a doppia unità composto da due zuccheri più piccoli legati insieme. Poiché le tue cellule intestinali possono assorbire solo i piccoli monosaccaridi, il lattosio deve essere sottoposto a digestione con l'enzima lattasi. Una volta che la lattasi rompe lo zucchero del latte in unità di zucchero singolo, le cellule assorbenti dell'intestino tenue le portano nel flusso sanguigno. Alcuni tipi di latte - il latte al cioccolato, ad esempio - contengono zucchero addizionale sotto forma di saccarosio. Simile al lattosio, il saccarosio disaccaride richiede la digestione prima dell'assorbimento, in questo caso dall'enzima sucrasi.
Digestione grassa
Diversi tipi di latte contengono diverse quantità di grassi. Il latte senza grassi o scremato non aggiunge grassi alla vostra dieta, mentre il latte intero fornisce quasi un grammo per ogni oncia che bevete, afferma il Dairy Council of California. Qualsiasi grasso o lipide nel latte che bevete deve essere digerito con l'aiuto di un enzima chiamato lipasi. Questo enzima digestivo scompone le molecole di grasso in monogliceridi e acidi grassi liberi. Come con aminoacidi e monosaccaridi, i monogliceridi e gli acidi grassi sono abbastanza piccoli da essere assorbiti dall'intestino tenue.
considerazioni
Qualsiasi disturbo che influisce sulla capacità del corpo di produrre enzimi digestivi può ridurre il beneficio nutrizionale degli alimenti, come il latte, si mangia. Ad esempio, il Dr. Peter King della Francis Marion University afferma che, in tutto il mondo, fino al 50% delle persone produce lattasi insufficiente per digerire i carboidrati nel latte. Conosciuta come intolleranza al lattosio, questo disturbo ti impedisce di estrarre l'energia disponibile nello zucchero del latte e può causare sgradevoli disturbi digestivi. L'aggiunta di integratori di lattasi alla dieta o il consumo di latte trattato con lattasi consente di beneficiare dei nutrienti ricchi del latte senza causare sintomi digestivi fastidiosi.
