Quale è meglio, olio di cocco o olio d'oliva?
Il Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics raccomanda che gli adulti sani ottengano dal 20 al 35 percento della loro energia dai grassi alimentari. Sia l'olio d'oliva che l'olio di cocco sono buoni oli per la tua cucina, a seconda di cosa stai cucinando e quali benefici per la salute stai cercando. Entrambi i prodotti sono realizzati esprimendo l'olio dai loro rispettivi frutti. Un cucchiaio da tavola offre circa 120 calorie e 14 grammi di grassi, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
L'olio d'oliva offre più benefici per la salute dell'olio di cocco. (Immagine: xuanhuongho / iStock / GettyImages)Mancia
Mentre l'olio di cocco viene pubblicizzato come alimento salutare, gli studi sono limitati. Quando si tratta di una scelta più sana, l'olio d'oliva è ancora il vincitore.
Olio di cocco e grassi saturi
Il grasso nell'olio di cocco contiene il 90% di grassi saturi. Fortunatamente, il 72 percento di questo grasso proviene da acidi grassi a catena media. A differenza dei grassi animali, questi grassi non forniscono colesterolo. L'uso a lungo termine dell'olio di cocco aumenta effettivamente il colesterolo buono (HDL).
Molte persone continuano a credere che l'olio di cocco danneggi il corpo. Ad esempio, può aumentare il colesterolo cattivo (LDL). Pertanto, i medici suggeriscono di limitare l'uso di olio di cocco fino a quando gli scienziati non raccolgono più dati.
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Olio d'oliva e grassi monoinsaturi
Circa un quarto del grasso nell'olio d'oliva è costituito da grassi monoinsaturi, riconosciuti dall'American Heart Association come grassi sensibili al cuore. Inoltre, la dieta mediterranea promuove il consumo di grandi quantità di olio d'oliva e altri cibi ricchi di grassi monoinsaturi come noci, semi e avocado. I grassi monoinsaturi possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL. Inoltre, l'olio extravergine d'oliva è una buona fonte di vitamina E e composti polifenolici - antiossidanti che possono abbassare i livelli di infiammazione sistemica.
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Fumo e punto di fusione
Il punto di fumo di olio d'oliva corrisponde a 280 gradi Fahrenheit, che è relativamente basso e indica che l'olio d'oliva non deve essere riscaldato a temperature elevate. Uno dei vantaggi di cucinare con olio di cocco è che il suo punto di fumo è 350 gradi Fahrenheit, rendendolo più appropriato per la cottura a temperature moderatamente elevate.
La cottura al di sopra del punto di affumicatura di un olio non è raccomandata e può portare alla formazione di composti che possono essere dannosi per la salute. L'olio d'oliva è solitamente liquido a temperatura ambiente ma diventa solido nel frigorifero, mentre l'olio di cocco è duro se conservato in frigorifero e può essere solido o liquido a temperatura ambiente a causa del suo punto di fusione di 76 gradi Fahrenheit .
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Quando usare l'olio di oliva e di cocco
Puoi usare sia l'olio d'oliva che l'olio di cocco per cucinare verdure o carni a basse temperature. Tuttavia, è meglio usare un olio d'oliva meno costoso per cucinare e conservare l'olio extravergine d'oliva di alta qualità per condire i tuoi pasti o preparare condimenti per insalata fatti in casa.
Il riscaldamento dell'olio extra vergine d'oliva comporterà la distruzione della sua preziosa vitamina E e dei suoi composti polifenolici. Sebbene il gusto dell'olio d'oliva non funzioni bene con i prodotti da forno, l'olio di cocco conferisce un buon sapore. Puoi semplicemente sostituire i grassi nelle tue solite ricette, con la margarina, l'accorciamento o l'olio vegetale, con la stessa quantità di olio di cocco, e otterrai risultati simili.
