Quali zuccheri contiene la carruba?

La carruba non è cioccolato. È possibile, tuttavia, sostituire la carruba nelle ricette che richiedono il cioccolato, sebbene la consistenza e il sapore non siano gli stessi. La carruba contiene circa la stessa quantità di grassi e calorie del cioccolato, ma ci sono alcuni vantaggi salutari per la carruba. A differenza del cioccolato, la carruba è senza caffeina e contiene tre volte più calcio.

La polvere di carruba può sostituire la polvere di cacao. (Immagine: bokeh105 / iStock / Getty Images)

Saccarosio

Carruba contiene il 55-75% di saccarosio. Il saccarosio, noto anche come zucchero saccarosio o da tavola, è composto da due diverse molecole di zucchero, glucosio e fruttosio, unite tra loro. La struttura del saccarosio è unica perché l'anello di glucosio a sei atomi di carbonio è unito all'anello a cinque atomi di carbonio del fruttosio, non lasciando disponibili gruppi funzionali reattivi. Questo rende il saccarosio uno zucchero "non riducente", incapace di creare lunghe catene di molecole di saccarosio. Mangiare saccarosio provoca un rapido aumento dei livelli di glucosio nel sangue che può essere un problema se si dispone di diabete, ipoglicemia o altri difetti nel metabolismo dello zucchero.

Fruttosio

La carruba contiene dal 7 al 16 percento di fruttosio. Il fruttosio ha un sapore di circa 1,2 a 1,8 volte più dolce del saccarosio nella maggior parte degli alimenti. Questa percezione della dolcezza ha un picco prima e cade più tardi sia del saccarosio che del glucosio e, in combinazione con altri dolcificanti e amidi, aumenta sinergicamente la dolcezza di quel cibo. In condizioni acide, il fruttosio non si idrolizza, mantenendo i sapori stabili per lunghi periodi di tempo. I biscotti a base di fruttosio rimangono più morbidi di quelli prodotti con altri zuccheri perché una volta solubilizzato nei cibi, il fruttosio ha difficoltà a ricristallizzarsi. Rispetto al glucosio e al saccarosio, il fruttosio ha un basso indice glicemico, il che significa che l'assunzione di fruttosio provoca solo un moderato rilascio di insulina nel sangue..

Glucosio

La carruba contiene dal 7 al 16% di glucosio, un monosaccaride o zucchero semplice. Il glucosio, la principale fonte di energia di carboidrati nelle cellule viventi e il principale prodotto della fotosintesi, inizia la respirazione cellulare sia nelle piante che negli animali. Il glucosio può esistere in due forme tridimensionali, una forma D e una forma L, che sono immagini speculari l'una dell'altra. D sta per destrorotatorio, poiché le soluzioni di D-glucosio o "destrosio" ruotano la luce polarizzata verso destra, mentre L sta per levrorotatory, perché le soluzioni di L-glucosio ruotano la luce polarizzata a sinistra. Il tuo corpo riconosce solo il modulo D. L-glucosio non si trova naturalmente nelle cellule viventi e non può essere metabolizzato dalle cellule.

Altri zuccheri

Diverse altre molecole di zucchero sono presenti nella carruba, ma combinate rappresentano solo dallo 0,5 al 3% del tenore di zucchero complessivo della carruba. Alcuni di questi zuccheri includono l'inositolo, un carboidrato non classificato come zucchero classico, ma piuttosto una vitamina B, che ha una piccola quantità di dolcezza. La carruba contiene anche galattosio, un monosaccaride che ha un sapore leggermente meno dolce del glucosio e mannosio, un monomero di zucchero a sei carbonio simile al glucosio, ma non ben metabolizzato dal corpo. La carruba contiene anche xilosio, uno zucchero a cinque atomi di carbonio con proprietà antibatteriche e antimicotiche.