Perché la pasta mi rende più affamato?
Sebbene gli alimenti a base di cereali possano far parte di una dieta nutriente, non tutti i prodotti a base di cereali hanno lo stesso impatto sulla fame e sulla sazietà. Alcune paste, in particolare le varietà ottenute da cereali raffinati, possono farti sentire affamato subito dopo averle mangiate. Mentre gli articoli a base di farina bianca o altri amidi molto elaborati possono mantenere il tuo appetito ruggente, gli alimenti a base di cereali integrali ricchi di fibre possono aiutarti a sentirti più a lungo.
Una grande ciotola di spaghetti e polpette di carne. (Immagine: George Doyle / Stockbyte / Getty Images)Descrizione
La pasta - così come la maggior parte degli altri prodotti a base di cereali - generalmente rientrano in una delle due categorie: cereali raffinati e cereali integrali. I chicchi raffinati hanno rimosso la crusca e il germe, lasciandoli meno ricchi di fibre e altri nutrienti. I cereali integrali, al contrario, contengono tutte le parti del grano e hanno concentrazioni più elevate di fibre, vitamine e minerali. A meno che non sia etichettato diversamente, la pasta viene solitamente preparata con farina di grano raffinata o con altro grano raffinato.
effetti
La pasta e altri alimenti a base di cereali raffinati hanno un netto impatto sulla sazietà e sui livelli di fame. Secondo uno studio pubblicato da Hanna Isaksson, et al., In "Food and Nutrition Research", una colazione a base di cereali raffinati non riusciva ad abbassare la fame o fornire sazietà efficacemente come una colazione a base di cereali integrali. Anche la colazione a base di cereali ha ridotto il desiderio di mangiare fino a otto ore dopo il consumo, mentre i chicchi raffinati non hanno frenato l'appetito dei soggetti. I ricercatori hanno ipotizzato che il maggior contenuto di fibre dei cereali integrasse la digestione e innescasse gli ormoni della sazietà, ma i grani raffinati no. Di conseguenza, la pasta e altri cibi a base di cereali raffinati potrebbero non soddisfare l'appetito, provocando la fame subito dopo aver mangiato.
Soluzione
Per cogliere i benefici dei prodotti a base di cereali come la pasta senza sentirsi famelici dopo averli mangiati, cerca le versioni integrali dei tuoi cibi preferiti. La Mayo Clinic consiglia di controllare le etichette degli alimenti per la parola "whole grain", cercando i cereali integrali nella parte superiore dell'elenco degli ingredienti e selezionando prodotti che forniscono 3 grammi o più di fibra alimentare in ogni porzione. Le fonti comuni di cereali integrali includono orzo, miglio, farina d'avena, bulgur, grano saraceno, riso integrale, pane integrale, popcorn e riso selvatico.
considerazioni
Sebbene i cereali raffinati rispetto ai cereali integrali abbiano impatti nettamente diversi sulla fame, non tutti i cereali integrali sono ugualmente ripieni. Secondo uno studio pubblicato da Natalia Schroeder, et al. in "Il giornale della Federazione delle società americane per la biologia sperimentale", i soggetti che mangiavano il grano si sentivano significativamente più affamati di quelli che mangiavano una porzione simile di orzo, anche se entrambi i cibi erano interi. Se riscontri una fame insolita dopo aver mangiato la pasta a base di grano, anche le varietà di cereali integrali, prendi in considerazione la scelta di un prodotto ottenuto da una fonte di cereali diversa.
