Perché è difficile per gli umani mangiare carne cruda?

Quando i ristoranti di fascia alta servono carne alla tartara ai commensali, devono affilarli o servirli a terra in modo che la gente possa masticarli. Allo stesso tempo servono la carne cruda, avvertono anche i loro clienti sui pericoli di mangiarlo. Se siete come la maggior parte dei commensali, prestate attenzione agli avvertimenti ed evitate la carne cruda. La tua scelta potrebbe essere basata su preoccupazioni per la sicurezza, o potresti semplicemente volere il gusto soddisfacente della carne cotta.

La carne cruda comporta un elevato rischio per la sicurezza. (Immagine: Michel12 / iStock / Getty Images)

Anatomia

Artigli affilati, denti lunghi e affilati, mascelle che si muovono solo su e giù e una grande bocca rispetto alla testa consente ai carnivori di strappare pezzi di carne cruda dalla loro preda. D'altra parte, gli umani hanno unghie morbide, denti piatti e mascelle che si spostano lateralmente. I denti umani non possono strappare carne dall'osso e le loro unghie non possono strappare carne cruda. I denti umani sono dannosi per la rottura della carne cruda, ma sono ottimi per macinare cibi ricchi di fibre, come cereali, frutta e verdura.

Nutrizione

I carnivori hanno succhi gastrici molto forti, capaci di abbattere le proteine ​​nella carne cruda e di minimizzare l'effetto di batteri e parassiti che si trovano spesso nella carne cruda. Il loro stomaco contiene grandi quantità di carne, e il loro intestino è molto più corto dell'intestino umano, riducendo il tempo che ogni batterio pericoloso indugia nei loro sistemi digestivi. Al contrario, gli acidi dello stomaco umano sono molto più miti. Inoltre, gli umani si affidano alla saliva in bocca e negli intestini grandi e piccoli per aiutare la digestione per un periodo di tempo più lungo. La cottura della carne comincia a rompere le sue proteine, permettendo agli umani di ottenere più energia e nutrimento, secondo Richard Wrangham, autore di "Catching Fire: How Cooking Made Us Human".

Sicurezza

La cottura uccide i batteri e i parassiti nella carne cruda che potrebbe farti ammalare o addirittura ucciderti. I primi esseri umani potrebbero non hanno conosciuto i nomi per batteri E. coli, salmonella, trichinellosi o la brucellosi, ma potrebbero vedere gli effetti che si sono verificati dopo aver mangiato carne cruda, come crampi, diarrea grave, feci sanguinolente, febbre e vomito.

Gusto

Se non fosse abbastanza che la carne cruda sia difficile da digerire e possa farti star male, ha anche meno gusto della carne cotta. Gli esseri umani, così come altri animali, rispondono all'odore della carne cotta. In effetti, circa 600 componenti costituiscono gli aromi per la carne, secondo il sito Web Science of Cooking. Quando la carne viene riscaldata, i suoi zuccheri e le sue proteine ​​si combinano e fanno sì che la carne si abbrustolisca e ottenga sapore.