Requisiti dietetici per case di cura

Le case di cura devono fornire pasti e spuntini nutrienti e ben bilanciati che abbiano un buon sapore e soddisfino le esigenze dietetiche specifiche di ciascun residente. I Centers for Medicare e Medicaid Services, CMS, pubblicano requisiti normativi specifici per le strutture di assistenza a lungo termine, che vengono esaminati da ispettori federali o statali ogni nove-15 mesi per la conformità. Questi requisiti sono stabiliti per promuovere la qualità della vita, prevenire la malnutrizione e la perdita di peso e garantire una gestione sicura degli alimenti.

I residenti della casa di cura godono di pasti gustosi e nutrienti. (Immagine: KatarzynaBialasiewicz / iStock / Getty Images)

Nutrizione

I menu devono essere approvati da un dietista qualificato e devono essere pianificati in anticipo e devono essere seguiti per garantire che ogni residente riceva le indennità giornaliere raccomandate per la sua condizione. Sostituti di uguale valore nutrizionale devono essere messi a disposizione dei residenti che rifiutano il cibo servito e dovrebbero soddisfare il più possibile le preferenze alimentari.

Pasti e spuntini

Le case di cura devono servire almeno tre pasti al giorno e uno spuntino prima di coricarsi, distanziati opportunamente e serviti secondo i tempi standard della comunità. Dovrebbero essere fatte delle sistemazioni speciali per i residenti che scelgono di mangiare in momenti diversi. Il cibo deve essere gradevole, ben cotto, non bruciato, insipido o troppo piccante, attraente, colorato, o almeno non dello stesso colore. Deve anche essere presentato in modo accattivante e servito alla giusta temperatura, cibi caldi serviti con cibi caldi e freddi serviti freddi.

Diete speciali e terapeutiche

Il cibo deve essere servito in una forma - morbida, macinata, frullata o addensata - per soddisfare i bisogni dei residenti con problemi di masticazione e deglutizione. Devono essere fornite attrezzature e utensili speciali per aiutare i residenti a mangiare nel modo più indipendente possibile, anche se il personale deve essere in numero sufficiente e avere una formazione adeguata per sorvegliare e assistere i residenti che non possono nutrirsi da soli.

Le diete terapeutiche, come le diete diabetiche, renali o bariatriche, devono essere ordinate dal medico e calcolate dal dietologo. I residenti con perdita di peso effettiva o potenziale, ferite di grandi dimensioni o piaghe da decubito non di guarigione devono ricevere sufficienti calorie e supplementi per promuovere la guarigione e prevenire ulteriori perdite di peso e lesioni cutanee.

igiene

Gli alimenti devono essere manipolati, conservati e preparati in modo igienico e devono essere serviti alla temperatura appropriata per prevenire malattie trasmesse dagli alimenti. Per esempio, alimenti potenzialmente pericolosi come uova, carne e latte devono essere conservati in frigorifero a 41 gradi Fahrenheit o sotto. Le carni dovrebbero essere cotte ad almeno 165 gradi Fahrenheit; gli alimenti caldi dovrebbero essere mantenuti - di solito su un tavolo a vapore - a 140 gradi Fahrenheit mentre vengono serviti. Inoltre, il cibo deve essere ottenuto solo da fonti autorizzate da autorità federali, statali o locali. Gli alimenti preparati o conservati in casa e il cibo da fonti non autorizzate sono vietati.

Denunce, contestazioni

I residenti delle case di cura e le loro famiglie hanno il diritto di esprimere preoccupazioni e presentare reclami al personale della casa di cura o di qualsiasi altra persona, senza timore di punizioni. Le preoccupazioni riguardanti cibo e nutrizione dovrebbero essere portate all'attenzione dell'amministratore della casa di cura, direttore del personale infermieristico o dietista; e la casa di cura deve affrontare prontamente la questione. I reclami non risolti devono essere indirizzati all'Indagine di Stato e all'Agenzia di certificazione per le indagini. Il sito Web Confronta casa CMS fornisce un elenco di informazioni di contatto per stato.