Qual è l'olio da cucina più salutare per friggere?

L'olio extravergine di oliva e l'olio di semi di girasole sono ottime opzioni da utilizzare quando si friggono cibi. Hanno un alto punto di fumo e grassi insaturi cuore-sani. Altre buone opzioni includono olio di colza, cartamo e arachidi.

Close-up di diverse bottiglie di olio da cucina. (Immagine: digicomphoto / iStock / Getty Images)

Considerare il punto di fumo

Il punto di fumo è la temperatura alla quale un olio inizia a scoppiare e produce composti dannosi, che si desidera evitare. La scelta di un olio con un alto punto di fumo consente di cucinare a una temperatura più elevata in modo sicuro, in modo che il cibo possa cuocere più rapidamente e assorbire meno olio. Questo è meglio per la tua salute e il tuo giro vita. L'olio di girasole e l'olio extravergine di oliva hanno il più alto punto di fumo, seguito da olio di arachidi, olio di canola e olio di cartamo.

I grassi giusti

Mangiare grassi saturi e grassi trans può aumentare il colesterolo, quindi l'American Heart Association raccomanda di ridurre i grassi saturi a meno del 7% delle calorie, eliminando il più possibile i grassi trans. I grassi polinsaturi e monoinsaturi possono aiutare a migliorare i livelli di colesterolo nel sangue quando si sostituiscono i grassi insalubri nella dieta per le varietà insature. Oli liquidi per friggere come arachidi, colza, girasole, cartamo, girasole e olio d'oliva sono buone fonti di grassi insaturi.

Grassi monoinsaturi

L'olio d'oliva, l'olio di semi di girasole, l'olio di colza e le varietà ad alto contenuto oleico di olio di cartamo sono ottime fonti di acidi grassi monoinsaturi. L'olio d'oliva può dare un sapore mediterraneo alla cottura, mentre i tre oli precedenti hanno un sapore molto leggero. Tuttavia, il tipico olio extra vergine di oliva ha un punto di fumo molto inferiore rispetto agli altri oli. Quando friggi in profondità con l'olio d'oliva, scegli la luce extra, l'olio d'oliva più raffinato, che ha il punto di fumo più alto. Inoltre, l'olio di girasole alto oleico è una buona scelta per la frittura profonda a causa del suo alto punto di fumo e alti livelli di grassi sani per il cuore.

Altri suggerimenti per la frittura

Non riutilizzare l'olio per friggere o tenerlo a temperature elevate per periodi prolungati - questo causerà malsani radicali liberi e grassi trans. Per questo motivo, l'American Heart Association raccomanda di evitare cibi fritti commercialmente a causa della probabilità di un contenuto di grassi trans superiore, poiché l'olio viene riutilizzato molte volte.