In che modo la muffa influisce sul cibo?

Se stai pensando di mangiare l'ultimo pezzo di pane e notare solo un po 'di muffa sulla crosta, tagliandolo e mangiando il pane in ogni caso potrebbe sembrare una soluzione praticabile. Potresti pentirti, però, perché la muffa può farti star male e le sue radici si estendono più in un cibo di quanto tu possa vedere. Sebbene tu possa tranquillamente tagliare la muffa da alcuni cibi, è rischioso farlo in altri. "In caso di dubbio, buttalo fuori" è il motto più sicuro.

Un cuneo di formaggio blu e coltello su un tavolo di legno. (Immagine: grafvision / iStock / Getty Images)

Tipi di muffa

La muffa esiste in più di 300.000 forme, ma i sottoprodotti nocivi di muffe, chiamate micotossine, sono solo 30 circa. Circa il 25% del cibo mondiale è contaminato da micotossine, secondo le stime dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite. Il grano e le noci sono spesso contaminati dalla muffa, ma anche la produzione di mele e uva può essere fonte di muffa.

effetti

Non tutti i tipi di muffe sul cibo possono farti star male. Stampi come il Penicillium roqueforti creano formaggi come i formaggi blu, Stilton e Roquefort. Tuttavia, muffe come l'aflatossina, che infetta mais e arachidi, tra gli altri alimenti, possono aumentare il rischio di sviluppare il cancro. Le agenzie di regolamentazione come la Food and Drug Administration degli Stati Uniti e il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti monitorano i livelli di aflatossina nelle arachidi e nel mais. Altre tossine, come la segale cornuta, possono causare allucinazioni e altri problemi neurologici. Le micotossine possono anche causare effetti collaterali gastrointestinali, della pelle e della vista. Le persone con un sistema immunitario compromesso, gli anziani e i giovanissimi sono più sensibili alle infezioni da micotossine dopo l'esposizione.

Mangiare cibi con la muffa

Le muffe spesso colpiscono gli alimenti molto al di sotto della superficie che puoi vedere e raschiare, il che significa che potrebbero diffondersi dove non puoi vederli, quindi raschiare spesso lo stampo non è abbastanza per assicurarti di non consumarne alcuno . È sicuro tagliare la muffa dai formaggi più duri, come il cheddar e il colby, perché la muffa non può diffondersi così in profondità. Tagliare almeno un pollice, non solo attorno allo stampo, ma anche al di sotto del punto ammuffito, raccomanda la dietista registrata Katherine Zeratsky di MayoClinic.com. Le muffe possono crescere sotto la superficie in casseruole cotte, carni per il pranzo, cereali - tra cui pane - marmellate, frutta e burro di arachidi. Non mangiarli anche se togli la zona ammuffita.

Consideratrions

Se un cibo sviluppa muffa, non annusarlo neppure per vedere se ha un cattivo odore. Le muffe possono entrare nelle vie respiratorie e causare problemi respiratori. Se un cibo nel tuo frigorifero è contaminato dalla muffa, controlla gli alimenti vicini perché le spore della muffa si diffondono facilmente e rapidamente.