Come salvare carne di maiale troppo cotta
Poche cose sono più frustranti che spendere i vostri sudati guadagni su un arrosto di maiale o costolette, solo per farlo uscire dal forno o fuori dalla griglia asciutta e troppo cotto. Sebbene non ci sia molto da fare per la carne che è diventata una mattonella di carbone, c'è qualcosa che puoi fare per salvare il maiale troppo cotto che è asciutto ma non bruscamente bruciato.
Passo 1
Mettere la carne su un tagliere ed esaminarla per determinare la direzione del chicco. Tutte le carni sono costituite da fibre che corrono in una direzione predominante; la direzione di queste fibre forma un motivo a strisce sottile ma distintivo conosciuto come il grano.
Passo 2
Taglia la carne il più finemente possibile, tagliando il chicco. Tagliare contro il grano, riporta il numero di maggio 2007 di "Cook's Illustrated", taglia le fibre in piccoli pezzi, il che rende la carne più facile da abbattere, conferendo alla carne una consistenza più tenera.
Passaggio 3
Mettere una padella larga a fuoco medio-alto e aggiungere un po 'di salsa. Una volta che la salsa comincia a bollire, aggiungi la carne di maiale e mescola. Le salse aggiungono umidità, che dà al suino un aspetto succoso, mentre il riscaldamento della salsa e l'aggiunta di carne di maiale aiutano a prevenire la minima umidità residua nella polpa del maiale. La salsa BBQ funziona bene per le costolette troppo cotte, mentre le salse acide come le marinate in bottiglia sono buone per l'arrosto di maiale in crosta alle erbe.
Passaggio 4
Trasferisci il tuo maiale in un contenitore di plastica a tenuta d'aria e lo metti in frigorifero per una notte. Mentre facoltativo, vale la pena fare questo passaggio perché, man mano che la carne si raffredda, si consolida e intrappola l'umidità al suo interno, motivo per cui gli stufati hanno sempre un sapore migliore il giorno successivo. Se non ti piace mangiare freddo maiale suino, scaldalo delicatamente nel microonde, usando il 70 percento di potenza e mescolando ogni 30 secondi fino a quando i vapori di carne.
Cose che ti serviranno
Tagliere
Coltello da intaglio
Ampia padella
Salsa barbecue, marinata acida o altra salsa
Pinza
Contenitore in plastica con coperchio ermetico (opzionale)
Mancia
I tagli grassi, come le costolette di maiale, resistono più facilmente alla cottura rispetto ai tagli magri come le costolette di maiale disossate.
