Puoi mangiare fagioli con una dieta cruda?
Le diete crude vietano i cibi cotti. Una delle ragioni alla base della filosofia è che la cottura a volte distrugge le vitamine e gli enzimi importanti degli alimenti. Mentre non puoi cucinare il cibo se segui una dieta cruda, puoi prepararla. Se la sua temperatura è mantenuta sotto i 115 gradi Fahrenheit, è ancora considerata grezza.
Puoi mangiare fagioli con una dieta cruda? (Immagine: olgakr / iStock / Getty Images)Diete crude
Legumi (Immagine: KayTaenzer / iStock / Getty Images)Puoi gustare fagioli e altri legumi con una dieta cruda. Ma i legumi secchi sono quasi impossibili da masticare, quindi è necessario prepararli in anticipo. Inoltre, i fagioli secchi contengono composti che inibiscono la funzione enzimatica sana e che, occasionalmente, tossine domestiche. La cottura distrugge questi composti. Ma dal momento che una dieta cruda proibisce la cottura, dovrai distruggere o rimuovere le tossine e gli inibitori in un altro modo. Due metodi comuni per preparare i fagioli includono lasciarli impregnare o germinarli. Quest'ultima tecnica è altrettanto efficace nel controllare gli inibitori enzimatici e le tossine come la cottura.
Fagioli preparati e altri legumi sono costituenti di molti piatti crudi. L'hummus crudo, per esempio, può essere preparato mescolando ceci preparati, lime, succo d'arancia, aglio e tahini; e la salsa di fagioli neri può essere fatta mescolando fagioli neri preparati, pomodori tritati, cipolla, cumino, pepe di Caienna e aglio. Cracker e pane per immersione possono essere preparati in un disidratatore che soffia aria attraverso il cibo per rimuovere l'umidità.
Cibi da evitare
Uova crude e carne cruda possono contenere batteri e vermi pericolosi. (Immagine: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Sebbene tu possa mangiare quasi tutto con una dieta cruda, a patto che il cibo non sia cotto, ci sono alcune eccezioni. Uova crude e carne cruda possono contenere batteri e vermi pericolosi. Anche alcune verdure crude possono essere rischiose. I funghi che si trovano nelle foreste possono essere velenosi e i fagioli non preparati contengono molecole che possono inibire gli enzimi importanti per la crescita cellulare.
Tuttavia, è importante includere i fagioli in una dieta cruda, specialmente in una dieta vegana o vegetariana cruda, poiché sono una delle più importanti fonti di proteine e fibre.
Come inzuppare i fagioli
Un modo per preparare i fagioli per l'uso in piatti crudi è di immergerli per 24-48 ore in acqua fredda. (Immagine: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)Un modo per preparare i fagioli per l'uso in piatti crudi è di immergerli per 24-48 ore in acqua fredda. Bagnandoli possono neutralizzare gli inibitori enzimatici e le tossine e renderli più facili da digerire. Immergere, mettere i fagioli in acqua fredda in un contenitore, coprire con un coperchio e lasciare sedersi sul piano di lavoro. Versare l'acqua e sciacquare i fagioli ogni paio d'ore durante il giorno per rimuovere le tossine. Dopo il risciacquo, aggiungere acqua fresca. Quando i fagioli sono abbastanza morbidi da mordere, sono pronti per l'uso.
Come Germogliare i Fagioli
Anche dopo l'ammollo, i legumi crudi possono essere ancora piuttosto ruvidi sull'apparato digerente. I legumi germinati sono più facili da digerire e più facili da usare in creme, salse e zuppe. Per far germogliare, sciacquare i legumi, metterli in un barattolo di vetro e coprire con una rete di tulle fissata con un elastico. Mantenere i legumi umidi ma non bagnati. Risciacquali spesso per prevenire la crescita della muffa. Il tempo di germogliazione dipende da quanto sia legeroso il legume, ma in media i legumi spuntano dopo uno o cinque giorni: dopo un giorno o due, i legumi verdi o bianchi appariranno sui legumi. Quando i germogli sono lunghi circa un quarto e mezzo pollice, i legumi sono pronti per l'uso. Dopo la germinazione, sciacquare di nuovo le leguminose per eliminare alcuni degli zuccheri indigesti che possono dare origine al gas.
