I modi migliori per cucinare le muggine
Le triglie vengono pescate commercialmente al largo delle acque costiere della Florida. Il corpo del pesce è lungo e robusto e di colore bluastro sulla parte superiore con i lati argentati. Le triglie hanno un peso medio di circa 2-3 libbre, ma alcune sono state catturate pesando più di 6. Le due specie più comuni sono la triglia a strisce o nera o grigia e la triglia bianca o d'argento.
Tutta la triglia scottata in padella su un piatto di metallo si siede su un tavolo boscoso. (Immagine: Denis_Vermenko / iStock / Getty Images)Cottura alla triglia
Scegli le triglie che non si separano ma hanno una carne soda senza scolorimento. Il pesce dovrebbe avere un odore simile all'oceano. Come regola generale, per ogni centimetro di spessore, cuocere triglie per circa 10 minuti a 400 a 450 gradi Fahrenheit. Aggiungi altri 5 minuti di tempo di cottura se stai preparando la triglia in salsa, carta stagnola o pergamena. Non ci sono modi migliori per cucinare triglie, solo quei modi che fanno appello ai tuoi gusti. Quando i cefali sono cotti, appaiono opachi e friabili.
Muggine scottato in padella
Pan searing, fatto bene, è una scelta salutare per la maggior parte dei pesci. Usa solo abbastanza olio, circa 2 cucchiai. di oliva, olio di canola o vegetale, per spalmare la padella, scaldare la padella a media. Condire i filetti di triglia con un po 'di sale, pepe e succo di limone. Ungere delicatamente ogni filetto di triglia nella farina e metterli ciascuno in olio bollente per scottare. Cuocere ogni lato circa tre o quattro minuti o fino a scaglie. Servire le triglie con spicchi di limone.
En Papillote
Un modo sano e delizioso per cuocere le triglie è in pacchetti di carta pergamena, chiamati en papillote. Questo metodo cuoce il pesce intrappolando il vapore. Avvolgere le triglie nella pergamena con una spolverata di succo di limone, sale e pepe. Sigilla la carta e mettila nel forno su una padella. Ci vorranno circa 10 a 15 minuti a 400 gradi Fahrenheit. Un termometro interno dovrebbe leggere 145 gradi per il pesce da fare. La carne sarà traballante e opaca.
Zuppa di muggine boggy
Boggy Bayou Mullet Festival in Florida offre una gustosa ricetta a base di zuppa di pesce: friggere ½ libbra di maiale tritato in un forno olandese fino a quando non è leggermente dorato. Aggiungere due cipolle tritate, 1 tazza di sedano a cubetti, tre spicchi d'aglio tritati e un peperone verde tritato. Dopo la cottura per cinque o 10 minuti aggiungere una grande lattina di pomodori, una lattina di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai. di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino. di salsa piccante, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini. di pepe nero Cuocere per altri 10 minuti e aggiungere 1 litro di acqua bollente, otto patate tagliate a pezzi e due carote grandi a fette. Quando le patate sono quasi finite, aggiungi 3 ½ libbra di filetti di triglia e fai sobbollire fino a quando i pesci sono friabili. Questa ricetta serve da sei a otto persone.
