Qual è il modo migliore per cucinare la rana pescatrice?
Mentre molti cuochi e chef a base di pesce hanno familiarità con i migliori metodi di cottura per il dentice, il merluzzo e l'arancia ruvida, meno conoscono la rana pescatrice, un pesce a polpa bianca trovato nelle acque dell'Oceano Atlantico settentrionale. Coda di rana pescatrice - l'unica parte del pesce che contiene abbastanza carne da usare nei piatti - è più salutare quando affogato, cotto alla griglia, arrostito o grigliato. Indipendentemente dal metodo di cottura, pianificare circa 8-10 minuti di tempo di cottura per ogni pollice di spessore del filetto. Il pesce viene fatto quando uno spiedino o un coltello sottili possono perforare la parte più spessa del pesce con poca resistenza e la parte interna della carne appare opaca.
Rana pescatrice con salsa di pomodoro e capperi. (Immagine: lsantilli / iStock / Getty Images)bracconaggio
Il bracconaggio è il modo più salutare per cucinare la rana pescatrice poiché non richiede l'aggiunta di grassi. Filetti di coda di rospo in qualsiasi liquido, dallo stock al vino all'acqua, alla salsa di pomodoro o una miscela di diversi tipi, condita con erbe e spezie. Portare a ebollizione la salsa in una casseruola poco profonda, posizionare la coda di rospo nella salsa, usare un cucchiaio per coprire completamente il pesce e lasciare cuocere fino a quando il pesce cede a un coltello a lama sottile o uno spiedino. Per un ulteriore sapore, puoi aggiungere la cipolla tagliata a cubetti nell'olio d'oliva nella casseruola prima di aggiungere il liquido, ma tieni presente che ciò aumenterà il conteggio delle calorie - e il contenuto totale di grassi - del piatto finito. Utilizzare un contatore di calorie per scoprire l'esatta ripartizione nutrizionale della rana pescatrice.
broiling
La cottura alla griglia è un altro modo a basso contenuto di grassi e ad alto sapore di cucinare la rana pescatrice, soprattutto se si utilizza un olio monoinsaturo come l'olio d'oliva collegato a una diminuzione dei livelli di colesterolo globale e si pensa di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Mettere i filetti su una padella per cottura alla griglia spruzzata con spray antiaderente e spennellarli leggermente con olio d'oliva, quindi cospargere con sale, pepe e la vostra scelta di spezie. Far rosolare i filetti a non più di quattro centimetri dalla fonte di calore preriscaldato finché le parti superiori non saranno ben dorate, in genere circa nove minuti per pollice di spessore. Per accertarsi che il pesce sia uniformemente marrone, girare la padella dei broiler ogni due minuti.
per arrosti
Come la cottura alla griglia, la tostatura è un altro modo salutare per preparare la rana pescatrice finché si utilizzano oli monoinsaturi o polinsaturi nel processo di cottura: l'oliva, l'arachide, la canola, il cartamo o l'olio di mais sono i migliori. Riscaldare il forno a 425 gradi F, oliare leggermente una pirofila, inserire i filetti nel piatto, irrorarli con olio, cospargere di sale, pepe e spezie e arrostire per circa 10 minuti, o fino a 15 minuti, a seconda della spessore del filetto. Per calciare di una tacca, prova a arrostire le patate nella teglia per 30-40 minuti, quindi posiziona la rana pescatrice sopra le patate e cuoci per altri 10 minuti.
grigliate
La rana pescatrice è uno dei pochi pesci abbastanza robusti da reggere il fuoco sulla griglia e questa è una fortuna poiché la grigliatura è un'altra grande scelta per la cottura a basso contenuto di grassi. Scegliete i filetti con la loro pelle intatta e rivestiteli con olio d'oliva, condimenti come sale e pepe e strofinate con l'aglio. Riscaldare la griglia - sia la griglia a carbone che quella a gas vanno bene - finché non è estremamente calda, quindi posizionare la coda di rospo, con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocere il pesce da questo lato per circa cinque minuti, ma utilizzare una spatola metallica per allentare delicatamente il filetto ogni pochi minuti per evitare che si attacchi. Griglia il pesce cinque minuti sull'altro lato e servi.
sautéing
Mentre il sauté non è l'opzione più salutare per cucinare la rana pescatrice, l'uso di un olio monoinsaturo o polinsaturo per soffrire i filetti invece del burro manterrà i livelli di grassi saturi e di colesterolo bassi. Per i filetti di rana pescatrice saltati in padella, cospargere il pesce con sale un'ora prima della cottura per estrarre l'umidità in eccesso. Scaldare l'olio vegetale o l'olio d'oliva in una padella antiaderente, pulire i filetti con della carta assorbente, cospargere di sale e pepe macinato fresco e cospargere il pesce con farina semplice. Cuocere la coda di rospo a fuoco vivo, circa cinque minuti per lato. Se preferisci filetti croccanti, puoi immergere il pesce in due uova sbattute dopo aver dragato la farina, quindi ricopre i filetti di farina ancora una volta prima di metterlo nella padella, ma questo passaggio aumenterà il grasso del pesce e contenuto di colesterolo.
