Allergia al lievito di birra e aceto di sidro di mele
Un'allergia al lievito di birra è abbastanza rara, ma a volte non viene diagnosticata per molti anni o viene diagnosticata erroneamente come intolleranza o allergia al glutine. Le allergie al lievito di birra sono raramente limitate alle poche specie utilizzate per far alzare il pane. Più spesso, l'allergia al lievito di birra è innescata anche dal lievito di birra e da muffe e funghi ambientali. L'aceto di sidro di mele non contiene il lievito di birra, ma può contenere residui di lievito di birra. Come tale, sii cauto con l'aceto di sidro di mele e altri prodotti fermentati se mangiare il pane innesca una reazione allergica. Chiedi al tuo medico sui metodi di test allergologici.
Pezzi di pasta che salgono in cucina. (Immagine: leekris / iStock / Getty Images)Lievito di birra
I lieviti sono una forma di funghi. Le specie di lievito più comuni utilizzate per la cottura sono Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus e S. minor. Il lievito viene aggiunto per far lievitare la pasta; il lievito consuma lo zucchero nella farina e produce anidride carbonica. Al contrario, l'impasto cotto senza lievito produce pane piatto. Il lievito di birra è simile al lievito di birra, che viene usato per fermentare cereali e frutta per produrre birra, vino e aceto di sidro di mele. Il consumo di lievito di birra non può portare a infezioni da lieviti del tratto gastrointestinale o della vagina, che sono più comunemente causate da una specie diversa nota come Candida albicans. Tuttavia, è possibile essere allergici al lievito di birra.
Allergia al lievito
Sebbene non sia comune, è possibile avere un'allergia Ig-E mediata al lievito, che è una risposta innescata dal sistema immunitario. Coloro che hanno un'allergia al lievito sono probabilmente interessati da tutte le specie, compresi i tipi utilizzati dai fornai e dai birrai, nonché da funghi e muffe ambientali. Ottenere un test cutaneo dal proprio medico può darti un'idea migliore di quali lieviti, muffe e funghi causano la tua allergia. I sintomi più comuni includono gonfiore del viso, della bocca e della gola; problema respiratorio; orticaria; scarico nasale e affaticamento. Gli alimenti che contengono il lievito di birra includono pane, pasta per pizza, estratto di lievito e alcuni integratori vitaminici.
Aceto di sidro di mele
L'aceto di mele è prodotto dalla fermentazione del sidro di mele con batteri e lievito di birra. Il lievito mangia il fruttosio nelle mele e lascia dietro l'alcol che i batteri si trasformano in acidi. Il prodotto finale è ricco di acido acetico e vitamina C, che in genere uccidono i microbi nell'aceto, ma è possibile che alcuni componenti rimanenti del lievito, come le pareti cellulari, possano scatenare una reazione allergica. Altri prodotti comunemente consumati che contengono lievito di birra includono birra, vino, alcol di grano, salsa di soia, sidro e malto.
Discussione
È possibile essere allergici al lievito di birra, ma non ad altri tipi di lievito, muffe o funghi. Se questo è il tuo caso, mangiare un pezzo di pane produrrà una reazione allergica mentre non bevi birra o aceto di sidro di mele. D'altra parte, potresti essere allergico, o almeno ipersensibile, a tutti i prodotti che contengono lievito. Se questo è il caso, allora è necessario eliminare tutti gli alimenti e le bevande contenenti lievito dalla dieta, che non è un compito facile. Consultare un nutrizionista sull'uso diffuso del lievito negli alimenti, condimenti e bevande.
