Cottura di pollo disossato vs. Bone-In Chicken

Il pollo disossato rende più veloce la preparazione del pasto con il suo tempo di cottura più breve, mentre il pollo con osso è più facile da cuocere alla perfezione succosa senza perdere umidità preziosa. Raggiungere il pollo disossato o disossato presso il supermercato è in genere una questione di preferenze personali, ma entrambi possono avere un posto in cucina se preparati correttamente.

Ali di pollo al forno (Immagine: Shaiith / iStock / Getty Images)

Nozioni di base di pollo cottura

Il pollo è tipicamente cotto in un forno Fahrenheit a 350 gradi per promuovere anche la cottura e la doratura. A seconda del taglio di carne, i tempi di cottura variano notevolmente, poiché i disossati sono i tagli più rapidi e più lunghi che richiedono più tempo. Per il miglior sapore, condisci il pollo con sale, pepe e spezie prima di cuocerlo. Per il grasso più basso, scegli petti di pollo disossati, in quanto questi sono venduti senza pelle, riducendo notevolmente il contenuto di grassi; il pollo disossato è anche meno costoso nella maggior parte dei casi rispetto al pollo con osso. Dopo la cottura, lasciare sempre 10 minuti di tempo per il pollo con osso e cinque minuti per il pollo disossato prima di servire.

Pollo disossato

Il pollo disossato cuoce più velocemente dei tagli senza osso, ma richiede più lavoro per garantire un pezzo di carne succoso e tenero al termine. Quando si usano i petti di pollo disossati, appiattirli a uno spessore uniforme prima di cuocerli con un martello da cucina o con il manico di un coltello. Questo passaggio assicura una cottura uniforme e aiuta a eliminare i seni asciugati; per le cosce senz'ossa questo non è necessario, in quanto il maggiore contenuto di grasso mantiene la carne succosa durante la cottura. Condisci bene il pollo disossato e, se lo desideri, versa la farina, l'uovo e il pangrattato per bloccare l'umidità durante la cottura. Accompagnare e imbastire il pollo disossato prima e durante il processo di cottura è anche utile per mantenere umido il pollo disossato durante la cottura.

Bone-In Chicken

L'osso di pollo impiega più tempo a cucinare, ma avere un osso mantiene la carne più succosa più a lungo e può creare un prodotto finito migliore se fatto correttamente. Cuocere il pollo con osso coperto con un foglio di alluminio per metà del tempo di cottura prima di rimuovere il foglio e lasciare dorare il pollo durante la seconda metà della cottura. Per ridurre il contenuto di grasso del pollo con osso, rimuovere la pelle prima della cottura. Salate il pollo con osso nel vostro frigorifero fino a due giorni in anticipo per garantire una carne ancora più succosa quando viene cotta.

Suggerimenti per la cottura al pollo

Il modo più semplice per evitare che il pollo si asciughi durante la cottura è usare un termometro per carne per evitare di cuocere troppo il pollo. Cuocere tutti i tagli di pollo fino a quando la parte più spessa si registra a 165 gradi Fahrenheit. Non misurare la temperatura vicino a un osso. Quando si cuoce il pollo con osso, c'è meno rischio di creare carne asciutta e quindi diversi tagli di pollo o persino un pollo intero possono essere cucinati insieme nello stesso piatto. Con pollo disossato, assicurati che tutti i tagli di carne siano di dimensioni uguali, in modo che alcuni non si secchino eccessivamente mentre aspettano che gli altri cucinino.