Può mangiare carne cruda farti ammalare?

Mentre i buongustai amanti della carne possono svenire per la bistecca alla tartara o yukhoe, mangiare piatti a base di carne cruda come questi o anche carne di manzo cotta può potenzialmente farti star male. Avvelenamento alimentare può verificarsi se la carne cruda o poco cotta è contaminata da un organismo che causa la malattia. Cottura di bistecche di manzo o arrosti ad una temperatura interna di 145 F seguita da riposo della carne per 3 minuti prima di mangiare uccide la maggior parte di questi germi. La carne macinata deve essere cotta a una temperatura interna di 160 F.

Manzo contaminato da germi che causano malattie appaiono in genere e odori normali. (Immagine: margouillatphotos / iStock / Getty Images)

E. Coli intossicazione alimentare

Il gruppo batterico Escherichia coli (E. coli) comprende centinaia di ceppi. Diversi ceppi abitano abitualmente l'intestino di bovini e umani e la maggior parte sono innocui. Tuttavia, alcuni ceppi di E. coli trovati nei bovini possono causare intossicazione alimentare negli esseri umani se la carne viene accidentalmente contaminata. E. coli O157: H7 è il ceppo più responsabile per l'intossicazione alimentare umana. Questo e altri ceppi di E. coli che causano malattie possono causare intossicazione alimentare nelle persone che mangiano carne cruda o poco cotta.

I sintomi di solito si sviluppano da 3 a 5 giorni dopo aver mangiato il cibo contaminato, con predominanza di dolore addominale e diarrea acquosa. Di solito la febbre è assente. La maggior parte delle persone guarisce in 7-10 giorni. Tuttavia, dal 5 al 10% delle persone con E. coli O157: H7 sviluppano una complicazione potenzialmente pericolosa per la vita nota come sindrome emolitica uremica. La condizione si verifica quando le tossine batteriche provocano la distruzione dei globuli rossi circolanti e l'insufficienza renale improvvisa.

Salmonellosi

Mangiare carne cruda o poco cotta può portare alla salmonellosi, un'infezione causata dai batteri della Salmonella. I batteri possono abitare il tratto digestivo del bestiame senza causare malattie negli animali. Febbre, crampi addominali e diarrea acquosa si verificano in genere da 12 a 72 ore dopo aver ingerito cibo contaminato da Salmonella. I sintomi di solito persistono per 4-7 giorni, anche se in alcune persone le normali abitudini intestinali potrebbero non tornare per diversi mesi.

I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie riferiscono che fino all'8 per cento delle persone affette da avvelenamento da Salmonella sviluppano una malattia invasiva, in cui i batteri si diffondono dall'intestino ad altre parti del corpo, come il flusso sanguigno, le articolazioni o le ossa. La salmonellosi invasiva può essere pericolosa per la vita.

campilobatteriosi

I batteri campilobatteri popolano abitualmente il tratto digestivo di bovini e pollame e possono contaminare la carne e portare ad intossicazione alimentare se non adeguatamente cotta. La maggior parte dei casi di avvelenamento da cibo da Campylobacter, noto come campilobatteriosi, è causato da Campylobacter jejuni. I sintomi in genere iniziano da 2 a 4 giorni dopo aver ingerito i batteri e includono crampi addominali, diarrea e febbre. Possono anche verificarsi nausea e vomito. La maggior parte delle persone guarisce entro 7-10 giorni.

Il campilobatterio può diffondersi nel sangue, specialmente nelle persone con un sistema immunitario indebolito. Questo sviluppo può essere potenzialmente pericoloso per la vita. CDC riferisce che circa 1 persona su 1.000 sviluppa una condizione chiamata sindrome di Guillain-Barre nelle settimane successive a un attacco di campilobatteriosi. La sindrome di Guillain-Barre causa una paralisi temporanea, che può persistere per diverse settimane o mesi.

Listeriosi

I batteri Listeria monocytogenes si trovano nei bovini, nel pollame e nel terreno. Mangiare carne cruda o poco cotta è una potenziale fonte di infezione da Listeria. Negli adulti sani che non hanno raggiunto i loro anni di età, l'ingestione di una quantità relativamente grande di batteri Listeria può portare a febbre, diarrea acquosa, nausea, mal di testa e dolori muscolari entro 24 ore. I sintomi in queste persone di solito migliorano in pochi giorni. Tuttavia, alcuni gruppi sono ad alto rischio di malattia invasiva o listeriosi. I gruppi ad alto rischio includono donne in gravidanza, neonati, adulti di età superiore ai 65 anni e persone con un sistema immunitario indebolito o soppresso.

I sintomi simil-influenzali si verificano tipicamente in donne in gravidanza con listeriosi, che può portare a aborto spontaneo, parto prematuro, parto prematuro o infezione del bambino. Altri gruppi ad alto rischio che sviluppano la listeriosi possono presentare una varietà di sintomi, a seconda dell'area del corpo infetto dai batteri. L'invasione del flusso sanguigno e del sistema nervoso sono particolarmente comuni e possono essere pericolosi per la vita. Sebbene non comune, anche le persone che non fanno parte di un gruppo ad alto rischio a volte sviluppano la listeriosi.

Altre infezioni alimentari

Altri batteri possono potenzialmente contaminare la carne e causare intossicazione alimentare se la carne viene consumata cruda. Gli esempi includono Shigella e Staphylococcus aureus. I virus, come il virus dell'epatite A e il norovirus, possono anche essere contratti da carne cruda contaminata. Mangiare carne cruda o cruda comporta anche un rischio di infezioni parassitarie, come la tenia e la giardiasi di manzo. Le infezioni parassitarie sono un rischio maggiore quando si mangia carne bovina cruda nei paesi in via di sviluppo che possono avere standard di qualità o standard di qualità degli alimenti incoerenti o scadenti.

Avvertenze e precauzioni

Mangiare carne cruda comporta rischi potenzialmente gravi per la salute, in particolare per i bambini piccoli, le donne incinte, gli anziani e le persone con una malattia cronica o un sistema immunitario indebolito - come quelli con HIV / AIDS o in cura per cancro e trapiantati. Tuttavia, anche persone altrimenti sane possono ammalarsi gravemente per intossicazione alimentare. Mentre la maggior parte delle persone guarisce dall'intossicazione alimentare, il Centers for Disease Control and Prevention stima che circa 2.600 americani muoiano di malattie alimentari ogni anno.

Se decidete di mangiare carne cruda, cercate immediatamente assistenza medica se sviluppate segni o sintomi di una malattia di origine alimentare.

Revisionato e revisionato da: Tina M. St. John, M.D.