L'aggiunta di bicarbonato di sodio al cibo diventa pericolosa?
Una scatola di bicarbonato può essere trovata negli armadi della maggior parte dei cuochi. Il bicarbonato di sodio, l'ingrediente del bicarbonato di sodio, è abbastanza sicuro per la maggior parte delle persone da ingerire alcune volte al giorno come antiacido, ma come qualsiasi altra sostanza, può avere i suoi problemi se non usato correttamente. Prima di aggiungere il bicarbonato di sodio al cibo, sii consapevole di questi problemi in modo che non diventi pericoloso.
Un primo piano di bicarbonato di sodio su un tavolo. (Immagine: Heike Rau / iStock / Getty Images)Storia
Il chimico francese Nicolas Leblanc ha inventato il processo di produzione del bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio veniva usato in Europa e gli inglesi lo importavano nelle colonie americane. Nel 1846, un medico del Connecticut si unì a un contadino del Massachusetts per fondare la prima fabbrica in America per preparare il bicarbonato di sodio. Dr. Austin Church e John White continuarono a produrre il prodotto sotto la compagnia che ora è conosciuta come Arm & Hammer.
Aceto
L'unico elemento nell'armadio a cui prestare attenzione quando si mescola al bicarbonato è l'aceto. Arm & Hammer ha emesso un avviso che il bicarbonato di sodio non deve essere miscelato con un acido. Gli acidi - come l'aceto - creano un gas inerte quando vengono messi con bicarbonato di sodio. Mentre questo è innocuo in generale, può essere estremamente pericoloso quando la miscela viene messa in un contenitore o qualsiasi cosa chiusa. Il risultato può essere un'esplosione pericolosa.
Sodio
Se sei a dieta povera di sodio, dovresti usare cautela quando aggiungi del bicarbonato al cibo. Un mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio ha 616 milligrammi di sodio. Questo non è molto se lo aggiungi ad un intero pezzo di pane che stai per mangiare un decimo di, ma tienilo a mente quando cucini con il bicarbonato di sodio. L'American Heart Association collega le diete ad alto contenuto di sodio ad un rischio più elevato di ictus, infarto e ipertensione.
Meccanismo
Il bicarbonato di sodio è usato per addensare le salse o per far aumentare i prodotti da forno. Quando lo combinate con succo di limone o un altro agente acido, il biossido di carbonio verrà rilasciato e assorbito nelle cellule del cibo. Il gas si espanderà durante la cottura, espandendo le pareti cellulari come agente lievitante. L'aggiunta di bicarbonato di sodio a prodotti come biscotti o muffin li farà salire a un prodotto finito più alto e più largo.
Benefici
La capacità di aggiungere tranquillamente il bicarbonato ai prodotti alimentari è dimostrata dagli altri usi del prodotto nell'aria che respirate e dall'acqua che bevete. Il bicarbonato di sodio viene utilizzato per aiutare a controllare l'inquinamento atmosferico in quanto può assorbire biossido di zolfo e altre emissioni di gas. Il bicarbonato di sodio è utilizzato anche nel trattamento delle acque. Può rendere l'acqua un sapore migliore poiché riduce i livelli di metalli pesanti come il piombo.
