Intossicazione alimentare da Shiitake

I funghi shiitake, un alimento tradizionale usato anche come medicina nelle culture asiatiche, sono il terzo fungo più popolare negli Stati Uniti, secondo ScienceDaily. I funghi, che crescono sui tronchi di quercia, sono a basso contenuto di calorie ma ricchi di minerali come il potassio e lo zinco. I funghi shiitake, a differenza di alcune varietà di funghi, non sono velenosi. Qualsiasi alimento trasformato, tuttavia, può diventare contaminato in qualche momento nel processo di coltivazione, trasformazione o preparazione. Alcune persone sviluppano anche allergie ai funghi shiitake che producono sintomi molto simili a, e forse confusi con, intossicazioni alimentari.

Grappoli di funghi shiitake che crescono sui tronchi. (Immagine: UnicusX / iStock / Getty Images)

Contaminazione durante la crescita

I funghi shiitake possono essere contaminati da acqua infetta o escrementi animali durante la crescita. Salmonella e altri batteri come E. coli possono ammalare le persone che mangiano cibo contaminato con i batteri. Per evitare l'intossicazione alimentare, lavare accuratamente i funghi shiitake sotto l'acqua corrente prima di mangiarli. I lavaggi vegetali non rimuovono contaminanti da funghi e acqua fresca e corrente, afferma Health Canada. La maggior parte dei casi di intossicazione alimentare causa vomito, diarrea, dolore addominale e talvolta febbre.

Contaminazione durante l'elaborazione

La contaminazione batterica può verificarsi durante la lavorazione o come conseguenza di un imballaggio difettoso. Nel 2002, è stato scoperto che lattine di funghi Shiitake Dragon Boat hanno difetti nelle cuciture che potrebbero consentire ai batteri di infiltrarsi nelle scatole. I funghi shiitake freschi confezionati in contenitori ermetici non refrigerati possono essere fonti di botulismo, causate dal Clostridium botulinum, un batterio che si moltiplica in aree con poca riserva di ossigeno. Al momento dell'acquisto di funghi freschi, cercare imballaggi che abbiano dei buchi per consentire la circolazione dell'aria, Health Canada consiglia. Conservare i funghi freschi in frigorifero dopo l'acquisto per un massimo di cinque giorni. I sintomi del botulismo, che iniziano tra le 12 e le 36 ore dopo aver mangiato un prodotto contaminato, comprendono nausea, vomito, mal di stomaco, difficoltà a deglutire o parlare, debolezza facciale e paralisi muscolare. Rivolgersi immediatamente alle cure mediche se si sospetta il botulismo.

Contaminazione durante la cottura

Se gli addetti alla manipolazione degli alimenti trasportano determinati batteri o virus intestinali, possono passarli sugli altri non lavando accuratamente le mani prima di manipolare i funghi. Mentre la cottura può distruggere alcuni batteri o virus, i funghi shiitake sono spesso serviti come parte di un'insalata o di un altro piatto crudo. Dato che non puoi odorare o gustare i batteri, è impossibile sapere se i funghi ti ammaleranno. Vomito, diarrea, febbre o dolore addominale dopo aver mangiato funghi shiitake richiede un'indagine medica per possibili intossicazioni alimentari.

Reazioni allergiche

Le reazioni allergiche ai funghi shiitake possono essere confuse con l'intossicazione alimentare, poiché i sintomi possono essere simili. Ingerire più di 15 g a 20 g al giorno di funghi shiitake interi può causare diarrea, eruzioni cutanee e gonfiore.