Intossicazione alimentare da mangiare carne di maiale
L'intossicazione alimentare derivante dal consumo di carne di maiale cotta spesso proviene da carne che era già stata infettata da organismi parassitari o contaminata da batteri durante la macellazione, la lavorazione o la preparazione. L'intossicazione alimentare da maiale può causare gravi malattie, sebbene i sintomi variano a seconda dei germi contaminanti, della quantità di contaminante ingerita e dell'età dell'individuo e della salute generale. Una corretta manipolazione e cottura degli alimenti possono ridurre sostanzialmente il rischio di intossicazione alimentare da maiale.
Braciole di maiale che cucinano su una griglia. (Immagine: Olgaorly / iStock / Getty Images)Cause batteriche
La contaminazione batterica della carne suina può verificarsi durante la produzione, la raccolta, la lavorazione, la conservazione, la spedizione o la preparazione. I batteri comunemente associati ad avvelenamento da cibo di maiale includono Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica. Il Campylobacter è una delle cause più comuni di diarrea negli Stati Uniti. Altri sintomi di avvelenamento da cibo da Campylobacter comprendono nausea e vomito. Yersinia enterocolitica è di particolare interesse in quanto è un batterio trovato nell'intestino di maiale e può causare yersiniosi nell'uomo, tipizzato da diarrea e dolore addominale. Intestini di maiale, o frattaglie, sono una fonte comune di questo tipo di intossicazione alimentare.
Cause parassitarie
La trichinellosi può essere contratta mangiando carne di maiale cruda o poco cotta infetta dal parassita Trichinella spiralis. I sintomi della malattia includono dolore addominale, diarrea, nausea, vomito e debolezza. I sintomi del sistema digerente iniziano tipicamente entro 24-48 ore dopo aver mangiato carne di maiale contaminata e poco cotta. Dolori muscolari e articolari, tosse, mal di testa, febbre e freddo possono svilupparsi settimane dopo i sintomi iniziali. Il trattamento precoce della trichinellosi è importante per eliminare definitivamente il parassita dal corpo.
Prevenire il posion di cibo di maiale
Si possono adottare diversi approcci per evitare l'avvelenamento da cibo di maiale. Questi includono il lavaggio delle mani e degli utensili quando si maneggia il maiale crudo per rimuovere eventuali contaminanti e ridurre la possibilità di trasferimento dei contatti. Per eliminare eventuali contaminanti parassiti all'interno della carne, cuocere il maiale ad una temperatura interna di 145-160 gradi Fahrenheit e lasciarlo riposare per 3 minuti prima di mangiare. Durante questo periodo di riposo, la temperatura del maiale rimane costante o aumenta, il che uccide i germi. La carne di maiale rimanente deve essere refrigerata o congelata il più presto possibile. La carne di maiale dall'aspetto viscido o dall'odore sgradevole dovrebbe essere gettata via. Il congelamento del maiale può anche uccidere i germi contaminanti. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda una gamma di tempi di congelamento per diversi tipi di prodotti a base di carne di maiale, che vanno da 2 a 6 mesi. Scongelare la carne in frigorifero per diversi giorni.
Trattamento
Il trattamento per l'intossicazione alimentare da carne suina contaminata varia a seconda della fonte. Semplici casi di intossicazione alimentare causata da Yersinia enterocolitica o Campylobacter si risolvono tipicamente senza farmaci, ma casi più gravi possono richiedere antibiotici e liquidi per via endovenosa per trattare la disidratazione. La trichinellosi viene trattata con farmaci antiparassitari. Per i casi non trattati precocemente, potrebbe essere necessario un prolungato ciclo di terapia farmacologica antiparassitaria.
