Alimenti indiani senza glutine
Gli individui che non tollerano il glutine, la proteina presente nel grano e in altri cereali, devono scegliere cereali e amidi privi di glutine. Questo diventa più difficile quando si consuma una cucina che è ricca di prodotti alimentari a base di amido. Tuttavia, ci sono molti deliziosi piatti indiani senza glutine. È opportuno ricordare che con molti prodotti alimentari è possibile che alcuni elementi di glutine si trovino in alcuni mix di spezie.
Una ciotola di chana masala. (Immagine: PeteerS / iStock / Getty Images)Zuppe e stufati
Ci sono diverse zuppe e stufati che sono buone scelte senza glutine. Il pomodoro shorba è una zuppa di pomodoro a base d'acqua che può contenere latte di cocco e burro chiarificato (burro). Dal è un popolare stufato a base di lenticchie che contiene una varietà di spezie e verdure fritte. Tadka, una combinazione di spezie regionali, come cumino, pepe di cayenna, coriandolo e semi di senape, è fritta in olio e versata sopra dal prima di servire. Un altro piatto abbondante di legumi si chiama chana masala. La base di questo spezzatino speziato è ceci, spinaci e una grande varietà di spezie indiane.
Piatti a base di verdure
Aloo jeera è un piatto composto da patate a dadini condite con cumino; Aloo Mute è una patata abbondante e un piatto di piselli verdi, e aloo gobhi è un piatto di patate / cavolfiore cotto in salsa piccante. Vindaloo è uno spezzatino di verdure fatto con aglio, zenzero, datteri, una varietà di spezie e verdure, nonché fagioli e piselli verdi. Può essere servito su riso. I fagiolini in stile Madras sono fagioli verdi cotti con burro chiarificato o burro, cipolle rosse e una varietà di spezie. Il gombo con cipolle e il curry indiano con cavolfiore e yogurt sono i popolari contorni di verdure. Tutte queste opzioni sono adatte a coloro che seguono una dieta priva di glutine.
Piatti a base di riso
Il riso è senza glutine e costituisce la base di molti piatti indiani. Pulao è un riso pilaf in cui il riso è stato fritto e saltato con altri ingredienti. Variazioni su questo piatto includono jeera pulao, che è fatto con semi di cumino e paneer pulao che è fatto con formaggio paneer indiano fatto in casa. Il vegety handi biryani è un piatto di riso pesantemente speziato, spesso servito con un chutney denso chiamato salan e raita, una salsa di cetriolo e yogurt. Il riso cagliata è un piatto di riso dell'India meridionale prodotto con prodotti caseari come lo yogurt.
Frutti di mare e prodotti lattiero-caseari
Anche se il cibo indiano è principalmente vegetariano, ci sono alcuni piatti di pesce, come il tikka di pesce achari, che è un pesce bianco disossato marinato nello yogurt e spezie sottaceto. Questo e tandoori goaldachingri, grandi gamberi tigre cucinati e marinati in spezie kebab, sono entrambi generalmente senza glutine.
Paneer tikka è un paneer indiano speziato, marinato e speziato, ricoperto di yogurt e cotto in forno tandoor. Raramente, è ricoperto di farina. Se questo è il caso, non è un piatto senza glutine; in caso contrario, è accettabile per una dieta priva di glutine. Paneer makhani è una ricetta per il formaggio paneer bollito in una salsa burrosa che può contenere un componente di pomodoro.
Pane e amidi
Mentre il pane naan è off limits, pappadum è una focaccia croccante senza glutine a base di cialda fatta con farina di lenticchie o ceci. I dosas, uno dei preferiti del sud dell'India, sono crepes senza grano, fatte con riso e farine di lenticchie, spesso farcite con ripieni salati. L'Idli, anch'esso originario dell'India meridionale, è un "dolce" spugnoso fatto anche con farina di riso e lenticchie; ideale per lavare salse e chutney. Vadai, un altro amido senza glutine, è una piccola "ciambella salata" a base di farina di lenticchie, riso o patate.
