Indice glicemico per noci

L'indice glicemico di un alimento si riferisce alla velocità con cui viene assorbito e quanto influisce sui livelli di zucchero nel sangue e di insulina, come spiegato dalla Harvard Medical School. Più alto è il GI, maggiore è l'effetto sull'insulina. Irregolarità del tipo esatto, le noci sono un indice a basso indice glicemico, o GI, cibo. Le noci hanno solo una quantità limitata di carboidrati nella dieta e quindi solo un piccolo effetto sui livelli di glucosio nel sangue. Le noci sono un prezioso ingrediente complementare agli alimenti ricchi di carboidrati. L'aggiunta di burro di noci o di noci al pane o ai chicchi di cereali ridurrà l'impatto di tali alimenti amidacei sui livelli di zucchero nel sangue.

Noci assortiti (Immagine: Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Indice glicemico per noci

Arachidi sgusciate. (Immagine: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)

È più importante sapere che i dadi, in generale, sono un alimento a basso indice glicemico piuttosto che conoscere il punteggio GI specifico per un certo tipo di nocciola. Il GI per noci va da 14 per le arachidi a 21 per gli anacardi, secondo la tabella internazionale di indice glicemico e valori di carico glicemico pubblicati nel "American Journal of Clinical Nutrition" nel 2002. L'IG dipende dalla capacità relativa di un carboidrato alimentare per aumentare o abbassare i livelli di zucchero nel sangue rispetto a un alimento di riferimento.

Perché i dadi sono un alimento a basso indice glicemico?

Ciotola di anacardi (Immagine: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Le noci sono un alimento a basso indice glicemico, che contiene quantità relativamente piccole di carboidrati rispetto ad altri snack snack preferiti come i cracker. Gli alimenti a basso indice glicemico sono quelli con un punteggio inferiore a 55. Il GI delle noci dipende dalla quantità proporzionale di carboidrati in un 1-oz. servendo. Gli anacardi hanno 8 g di carboidrati nella dieta per 1 oz. porzione rispetto a 5 g di carboidrati in arachidi, che spiega la variazione del punteggio GI tra queste due varietà.

Dadi come complemento

Mandorle sgusciate (Immagine: FRANCISCO JAVIER HERRERO ISLA / iStock / Getty Images)

I dadi sono ricchi di grassi e proteine; per esempio, un 1 oz. porzione di mandorle contiene 160 calorie, tra cui 6 g di proteine, 14 g di grassi e 2 g di carboidrati. Le noci non sono in genere considerate un carboidrato alimentare, motivo per cui le informazioni sull'impatto di questi snack croccanti e gustosi sul livello di glucosio nel sangue sono scarse. D'altra parte, le noci sono un buon complemento agli alimenti ricchi di carboidrati perché gli oli naturali (grassi) nelle noci possono rallentare la digestione e l'assorbimento dei carboidrati.

considerazioni

L'aggiunta di miele o zucchero aumenta il punteggio GI. (Immagine: George Doyle / Stockbyte / Getty Images)

Mangiare noci con zucchero aggiunto o miele aumenterà il punteggio GI; tuttavia, il punteggio sarà comunque inferiore rispetto al consumo di cibi ricchi di carboidrati come biscotti e cracker con aggiunta di zucchero. Inoltre, la torrefazione o la cottura delle noci possono rendere quel poco di carboidrati dietetici disponibile nelle noci più disponibili per gli enzimi digestivi, il che aumenta anche il punteggio GI. Consumare noci crudi per il minimo impatto sul livello di glucosio nel sangue.